冰淇淋和雪糕的生产课程.pptVIP

（2）求出乳与乳制品和糖的需要量。 稀奶油的需要量为A，原料牛奶需要量为B，甜炼乳的需要量为C，蔗糖的需要量为D。 则：A + B + C + D + 0.5 + 0.4 + 0.1 = 100 （kg） 各种原料采用的物料量： 脂肪：0.3A + 0.04B + 0.08C =12 非脂乳固体：0.064A + 0.088B + 0.2C =11 糖：0.4C + D = 14 解上述方程式，分别得： A = 26.98kg（稀奶油）， B = 41.03（原料乳）, C=28.31（甜炼乳）, D = 2.68kg（蔗糖）。 ①100㎏混合原料中要求含有： 脂肪：100×0.12＝12（㎏）； 非脂乳固体：100×0.11＝11（㎏）； 蔗糖：100×0.14＝14（㎏）。 （3） 核算： ②所配制的100㎏混合原料中现含有： 脂肪量：共11.99kg。 由稀奶油引入26.98×0.3＝8.09kg; 由原料乳引入：41.03×0.04＝1.64kg; 由甜炼乳引入：28.31×0.08＝2.26㎏; 非脂乳固体：共11.0㎏。 由稀奶油引入：26.98×0.064＝1.73kg， 由原料乳引入：41.03×0.088＝3.61kg， 由甜炼乳引入：28.31×0.2＝5.66㎏。 蔗糖：共14.0㎏。 由甜炼乳引入：28.31×0.4＝11.3