白兰地的概述.pptVIP

酒店管理四班三组 白兰地的概述 白兰地是以水果为原料，经发酵.蒸馏制成的酒。 通常我们所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵蒸馏制成的就。而以其他水果为原料通过同样的方法制成的酒。常在白兰地酒前面加上水果为原料的名称以区别其种类。例：苹果白兰地，樱桃白兰地等。 白兰地的意思是“生命之水”， 通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。 白兰地的传说 　　　16世纪时，法国开伦脱，河沿岸的码头上有很多法国和荷兰的葡萄酒商人，他们把法国葡萄酒出口荷兰的交易进行得很旺盛，这种贸易都是通过船只航运而实现的。当时该地区经常发行战争，故而葡萄酒的贸易常因航行中断而受阻，由于运输时间的延迟，葡萄酒变质造成商人受损是常有的事；此外，葡萄酒整箱装运占去的空间较大，费用昂贵，使成本增加。这时有一位聪明的荷兰商人，采用当时的蒸馏液浓缩成为会燃烧的酒，然后把这种酒用木桶装运到荷兰去，再兑水稀释以降低酒度出售，这样酒就不会变质，成本亦降低了。但是他没有想到，那不兑水的蒸馏水更使人感到甘美可口。然而，桶装酒同样也会因遭遇战争而停航，停航的时间有时会很长。意外的是，人们惊喜的发现，桶装的葡萄蒸馏酒并未因运输时间长而变质，而且由于在橡木桶中贮存日久，酒色从原来的透明无色变成美丽的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。从此大家从实践中得出一个结论：葡萄经蒸馏后得到的高度烈酒一定要进入橡木桶中贮藏一段时间后，才会提高质量，改变风味，