活畜养殖场haccp认证.ppt

2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 6.2.1危害分析（原理1）续 6.2.1.2进行危害分析时应将安全问题与一般质量问题区分开。应考虑的涉及安全问题的危害包括： 生物危害 包括细菌、病毒及其毒素、寄生虫和有害生物因子。 化学危害 化学危害分为：天然的化学物质、有意加入的化学品、无意或偶然加入的化学品。 天然的化学物质：霉菌毒素、组胺等。 无意或偶然加入的化学药品：农业上的化学药品、禁用物资、有毒物资和化合物、工厂化学物资（润滑剂、清洁化合物等）。 有意加入的化学品：饲料添加剂、防腐剂、营养素添加剂等。 物理危害 任何潜在于生猪和饲料中的有害异物，如针头。 2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 6.2.1危害分析（原理1）续 6.2.1.3列出危害分析表 危害分析表可以使活畜养殖场明确危害分析的思路。工作小组还应考虑对每一危害可采取哪种控制措施。 2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 6.2.2确定关键控制点（原理2） 6.2.2.1应用判断树的逻辑推理方法，确定系统中的关键控制点（）。 对判断树的应用应当灵活，必要时也可使用其他的方法。在某一步骤上对一个确定的危害进行控制，对保证活畜安全是必要的，然而在该步骤及其他步骤上都没有相应的控制措施，则应对该步骤或其前后的步骤的生产或加工工艺必须进行修改，以便使其包括相应的控制措施。 6.2.2.2通过活畜饲养危害分析表确定关键控制点。 中食恒信(北京)质量认证中心 中食恒信(北京)质量认证中心 2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 第八章 活畜养殖场认证准则 标准讲解 2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 ４体系 ４．１总要求 最高管理者应对体系的建立、保持、实施及验证给予承诺。 活畜养殖场必须建立实施体系所必须的前提质量管理文件及体系文件，加以实施和保持，并持续改进其有效性。 应对与质量管理有关的部门、人员的职责、权限和相互关系做出规定并形成文件。 应对活畜饲养过程中所需要的人力资源、工作环境和基础设施提供充分的保证。 饲养的活畜必须建立身份标识、档案并跟踪管理。 体系应充分体现7项原理，参见3.20。 2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 ４．２文件要求 ４．２．１体系前提文件 a) 兽医防疫管理规定：包括消毒、免疫、驱虫程序、疫病控制、无害化处理、 兽药管理； b)饲养管理规定：包括饲料、饲草管理、 饲养管理操作规程、 饲养管理岗位责任制、 饮水管理。 c)职工培训计划 d)猪场设备、设施维修程序 e)文件与记录控制程序 f)内审程序 g)场区平面布局图 h)供水、排水网络图 i)水质报告 j)动物防疫合格证 2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 ４．２文件要求 ４．２．３体系前提文件记录 a)引种、引畜记录 b)兽药、疫苗购买、使用记录 c)免疫接种记录 d)消毒记录 e)人员登记表（包括饲养人员健康证、兽医人员的资质） f)饲料来源、配方及药物添加剂使用记录 g)废弃物和病死畜的无害化处理记录 h)疾病防治记录 i)设备、设施维修记录 j)职工培训记录 2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 ４．２文件要求 4.2.3体系文件与记录 体系建立规程 小组名单及职责分配 产品描述表 生产工艺流程图 危害分析表 计划表 计划记录表 2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 ４．２文件要求 4.2.4文件控制 活畜养殖场织应依照原理所要求的逻辑程序（见图1）建立体系文件，并对文件进行控制。 2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 ４．２文件要求 4.2.5记录控制 活畜养殖场应建立并保持记录，以提供符合要求和体系有效运行的证据。 2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 ４．２文件要求 4.2.6已通过相关管理体系认证的养殖场 应对涵盖了本标准要求的对应条款列表说明； 对未涵盖本标准要求的，应建立相应的补充文件。 2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 5 活畜养殖场技术规范(参照附录A执行) A.1养殖场建设 A.1.1选址 A.1.1.1选址应符合当地土地利用规划和动物防疫的要求，应建立在交通方便、水质良好、水源充足、地势较高、干燥、排水良好，无有害气体及其他污染的地区。 A.1.1.2应距离交通要道、公共场所、居民区、城镇、学校1000m以上，远离医院、畜产品加工厂、垃圾及污水处理场2000m以上，周围应有围墙或其他有效屏障。 A.1.1.3牛场、羊场用地的选择应充分考虑活牛、活羊的放牧和饲养条件。 2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 A.1.2布局 A.1.2.1应执行生产区、管理区和粪污与病死畜无害化处理区分开的原则。场区内道路硬化