2019-2020学年生物人教版选修1检测：专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 .docVIP

专题4　酶的研究与应用 课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 题型一　果胶酶的组成及作用 1．下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一(　) A．多聚半乳糖醛酸酶　 B．葡萄糖异构酶 C．果胶分解酶　 D．果胶酯酶 答案　B 解析　果胶酶能分解果胶，它并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶等。 2．果胶酶在果汁生产中发挥了重要作用，下列说法正确的是(　) A．果胶酶只存在于植物中 B．果胶易溶于水 C．果胶酶和纤维素酶均能分解果胶 D．果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁 答案　D 解析　植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，A错误；果胶不溶于水，B错误；酶具有专一性，只有果胶酶能够分解果胶，C错误；植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，因此果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁，D正确。 3．下列对果胶酶的作用叙述，错误的是(　) A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 答案　D 解析　果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸。 题型二　酶的活性及影响酶活性的因素 4．下列可表示酶活性的高低的是(　) A．单位时间内、单位体积中反应物的总量 B．一段时间后生成物的总量 C．一段时间后、一定体积中消耗的反