食品安全管理制度目录与内容.pdfVIP

食品安全管理制度 1、食品从业人员健康管理制度· ····························· 2 2、食品从业人员培训管理制度· ·····························3 3、食品安全管理员制度· ···································4 4、食品安全自检自查与报告制度· ····························5 5、食品经营过程与控制制度· ·······························6 6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度· ·················8 7、食品进货查验和查验记录制度· ···························9 8、食品贮存管理制度· ····································12 9、 废弃物处置制度 ······································13 10、食品安全突发事件应急处置预案· ························17 1 食品从业人员健康管理制度 一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病 毒性肝炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、 化脓性或 者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接触直接入 口食品的工作。 二、食品从业人员每年必须进行健康检查， 新参加工作和临时参 加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查， 取得健康证明后方可参 加工作上岗位操作。 三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健 康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 四、从业人员出现咳嗽、 腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时， 应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上 岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： ⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接 入口食品之前应洗手消毒； ⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； ⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； ⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。 2 食品从业人员培训管理制度 一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训 并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 二、认真制定培训计划， 在有关主管行政部门的指导下定期组织 管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法 规的培训以及卫生操作技能培训。 三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》 、《食品安 全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规，及时掌握 和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模 范。 四、食品从业人员的培训包括负责人、 食品管理人员和食品从业 人员。 五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试 合格后方可上岗。 六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离 岗学习一周，待考试合格后再上岗。 七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核 结果记录归档，以备查验。 3