食品检验上岗考核试卷.doc

人良生物科技（上海）有限公司 食品检验上岗考核试卷 姓名： 得分： 一、选择题：（每题2分，共50分） 1.《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。? A.20 年1月1日 B.20 年5月1日 C.20 年6月1日? D.20 年10月1日? 2.《中华人民共和国食品安全法》包括（? ）。? A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3.?下面关于食品安全的表述，正确的是：( ?) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物? B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害? C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 4.食品安全标准的性质是（ ）。 A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强执行标准 D.自愿性标准 5.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。 A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 6.（ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。 A.食品安全委员会 B.质检总局 C.国务院 D.卫生部 7.食品检验实行（ ）负责制。 A.食品检验机构法人代表或其授权人 B.检验人 C.食品检验机构与检验人 8.食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员只能在（ ）食品检验机构中执业。 A.一个 B.二个 C.三个 D.本单位 9.食品检验机构应当具备与其所开展的检验活动相适应的检验人员和（ ）。 A.质量管理人员 B技术管理人员 .C.法人代表 D.管理人员 10.从事食品检验活动人员应当持证上岗。检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于（ ）。 A.10% B.20% C.30% D.50% 11.微生物实验室应当配备生物安全柜， A.《动物防疫法》 B.《高致病性动物病原微生物实验室生物安全管理审批办法》 C.《病原微生物实验室生物安全管理条例》 12.食品检验机构的检验人员和技术管理人员应当接收（ ）及其相关法律法规、质量管理和有关专业技术培训、考核，并持有培训考核合格证明。 A.《食品检验机构资质认定管理办法》 B.《食品检验机构资质认定评审准则》 C.《食品安全法》 13.对某类或多类食品、食品添加剂或食品相关产品的检验能力进行认定时，食品检验机构必须具备全部检验能力的是（ ）项目。 A.物理 B.化学 C.微生物 D.毒理学 14.食品检验机构质量管理体系的建立、运行应当符合《食品检验机构资质认定评审准则》和（ ）的要求。 A.《检测和校准实验室能力认可准则》（CNAS—CL01） B.《实验室资质认定评审准则》 C．《检测和校准实验室能力的通用要求》（IOS/IEC 17025） 15.食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的检验责任追究制度、检验资料档案制度和（ ）等。 A.食品安全事故应急检验预案 B.实验室物品管理制度 C.工作人员奖励制度 16.对食品中色素的检验应遵循的原则（ ） A.视产品色泽而定 B.按产品标准要求进行 C.按GB2760中规定的色素类型 D.检测本类食品中不应加入的色素 17.测定淀粉中的灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900±25℃下加热（ ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。 A.20min B.30min C.45min D.20min 18.在食品中添加（ ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。 A.甜味剂 B.防腐剂 C.着色剂 D.增稠剂 19.食品产地应当按照行政区划标注到（ ）地域。 A.省市级 B.地市级 C.市县级 D.乡镇级 20.基准物质NaCL在使用前预处理方法为（ ），再放于干燥器中冷却至室温。 A.在140~150℃烘干至恒重 B.在270~300℃灼烧至恒重 C.在105~110℃烘干至恒重 D.在500~600℃灼烧至恒重 21.需要烘干的沉淀用（ ）过滤。 A.定性滤纸 B.定量滤纸 C.玻璃砂芯漏斗 D.分液漏斗