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山　东　轻　工　业　学　院 毕业实习报告 院系名称 食品与生物工程学院 学生姓名 王庆波 专业班级 食品科学与工程?07-1?班 指导教师 赵祥忠 二○一一年四月三日 第?1?页 共?11?页 时间 地?点 实习内容（讲座、参观、车间工作、总结等） 指导教师 备注 3.7-3.8 工程训练中心 参观生产车间，了解啤酒、果蔬脆片、纯净水生 产、微生物发酵系统等生产工艺。 赵祥忠 3.9-3.12 泰安生力源生物工程有限公司 在公司车间实习，学习白酒的生产工艺及主要设 备。 赵祥忠 3.13-3.18 山东泰山啤酒有限公司 听取工厂发展的历史和企业文化，参观十二生肖 工业园。 赵祥忠 3.20-3.26 山东亚奥特乳业有限公司 学习工厂的生产工艺流程，参观了办公楼和实验 室，学习分析检测中心试验设备的使用和纯奶检 测的主要内容。 赵祥忠 3.27-3.31 学校 实习总结、完成实验报告 赵祥忠 实??习??情??况??一??览?? 实??习??情??况??一??览??表 毕业实习报告 一、实习目的 这次实习的主要目的是参观和实践。巩固食品和工艺学等学科的知识基础 和专业知识,要求做到理论与实际相结合。在实践中调查研究,训练和培养自己 分析问题和解决问题的能力。为以后的学习工作奠定坚实的基础。 1、接触社会，了解实习场所的发展史。了解所学专业在经济建设中的地位 ﹑作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。 2、学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组 织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业﹑热爱 劳动﹑遵守组织纪律的良好品德。 3、学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问 题的初步能力。 4、了解和初步掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标。 5、了解生产工艺所用的设备及工作原理。 二、实习内容 （一）泰安生力源生物工程有限公司 1、公司简介 山东泰山生力源集团股份有限公司坐落于驰名中外的泰山脚下。公司始建 于?1945?年，经过六十余年的发展历练，目前已发展成为拥有总资产?6?亿元、员 工?2000?余人、年销售收入?12?亿元、利税?3?亿元的大型民营股份制企业。公司 是山 东省?44?家重点工业企业集团之一，综合实力和经济效益连续多 年保持全省同行 业第一，并荣获“中国白酒工业经济效益十佳企业”、 “中国食品行业百强企业”、“中国酿酒行业先进企业”、“中国企业信用评价 AAA?级信用企业”、“中国芝麻香型白酒领军企业”、“中国低度浓香型白酒著名 企业”等多项殊荣。公司连续八届被评为山东省消费者满意单位，连续十余年 上交税金居泰安市直企业前列。 2010?年底，泰山生力源迎来了其发展历程中的重要时刻，中国航天基金会 在经过严格考察后，授予泰山生力源“中国航天事业合作伙伴”称号，授予泰 山 五岳独尊酒“中国航天专用庆功酒”称号。根据中国航天基金会的规定， 此荣誉在白酒行业具有唯一性和排他性。 多年来，公司始终坚持质量第一，大力实施品牌战略。成立了山东省白酒 行业第一家省级技术中心，拥有国家级、省级白酒评委?6?名，科研人员及专业 勾调师?100?余人，分析、检测的仪器设备居国内领先。企业先后通过?ISO9001 质量管理体系、ISO10012?计量管理体系、AAAA?级企业标准化体系、ISO14001 第?3?页 共?11?页 环境管理体系、ISO22000?食品安全管理体系及酒类产品质量认证，获得“纯粮 固态发酵白酒标志”。公司拥有的小窖酿酒车间入选大世界基尼斯之最，被认定 为“最大的纯粮固态发酵酿酒车间”。“泰山牌”商标为“中国驰名商标”。“泰 山牌”系列白酒，连续十余年保持“山东名牌”、“山东免检”，位居山东省白酒 十大品牌榜首、山东十大名酒第一名；并被评为“中国白酒新秀著名品牌”、 “中国白酒工业十大竞争力品牌”。产品畅销华北、华南、华东等经济发达地区， 并出口港澳、韩国，创造了业内称誉的“泰山现象”。 2、实习内容 通过工厂实习了解了有关酿造白酒的一些知识?： （1）粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀，将五种粮食粉碎。 （2）蒸糠 糠壳是酿酒中采用的优良填充剂，也是调整酸度、水分和淀粉含量的最佳 材料，但康克中含有果胶质（0.4%）和多缩戊糖（16.9%）等，在发酵和蒸煮过 程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中异杂味及生糠味。所以，在 酿酒工艺上规定蒸糠的时间不得低于?30?分钟，并且提前蒸糠，拌料时必须使用 熟（冷）糠。 （3）开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为?70?天；回沙（丢 糟）窖的发酵期为?15?天。 （4）配料、拌和、润粮 配料前，必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料。如上层母糟干要打入润 粮水；金黄色