大豆钙镁含量测定.pdfVIP

基础分析化学 基础分析化学 开放式 开放式 设计研究实验 设计研究实验 实 验 目 的 实 验 目 的 – 开放实验教学，培养独立工作能力； – 针对实际样品写出可行性设计实验方案； – 综合运用实验技能； – 培养查阅资料能力，运用知识的能力。 – 增加生活常识，健康把握在自己手中。 开放式设计研究实验题目 开放式设计研究实验题目 豆类、菌类、蔬菜、海产品等食品中 钙、镁、铁含量测定 菠菜、元葱、竹笋蔬菜中草酸含量测定 蔬菜、水果中维生素C含量测定 开放式设计研究实验 开放式设计研究实验 样 品 样 品 钙、镁、铁对人体 作用与食物来源 • 人体需要营养素，提供生长、发育、生命活动 的需要。 • 营养素：蛋白质、糖、脂类、维生素、 • 无机盐、水六大物质。 • 无机盐（Ca、Mg、 Fe 、K、P等）又称矿物 质，人体内无机盐有60多种，含量很少，占人 体重（成人）的4%。其中有11种是主要的: • C、H、O、N、S、P、 Cl、 K、Ca、 Mg、Fe • 它是维持正常生理机能不可缺少的物质。 • 1.钙 • 人体从食物中摄取钙主要是氯化钙、磷酸钙、 草酸钙、脂肪酸钙等等。其中只有氯化钙溶于 水，其余都较难溶于水，不易被人体吸收。 • Ca存在什么组织内？ • 人体中的钙99%存在于骨骼和牙齿中。 • Ca在人体中的作用功能？ – 能促进骨、牙齿的正常生长。 – 钙是血液凝固的必须要素，是许多酶的致活剂。 – 钙能调节心脏和神经功能，维持肌肉的紧张力。 • 缺钙症状 • 我国膳食多以含钙低的谷物和植物性食物为 主，造成了全民缺钙，缺钙会导致骨质疏松、增 生、四肢麻木、抽筋、高血压、糖尿病、儿童发 育迟缓、挑食、盗汗、青少年生长痛等疾病。 • 钙的来源： • 钙来源较丰富。动物性食物中奶类含量丰富， 每100g里含有120mg钙。虾皮（2000mg/100g）、 蟹、蛤蜊和蛋类含钙也较多。植物性食物绿叶菜 和豆类也是钙的重要来源 • 钙的吸收情况 • 食物中的钙虽然较多，但由于各种因素 的影响，大部分不能吸收。其影响因素 有： • 1．体内缺乏维生素D • 2．草酸和植酸过多，与钙生成难溶性正磷 酸钙，不利于钙的吸收和利用。 • （人体中钙与磷的比例：成人：1∶1.5， 儿童：1∶1） • • 人体日需钙量： • 成人：600mg/日， • 儿童：600～800mg/日， • 青少年：1000～1200mg/日。 • 每天的食物中是否能满足呢？ • 自己可估算一下。 • 2．铁 • 成人体内含铁量3～4克，三分之二集中在血红 蛋白内。 • 铁的含量虽少，但生理作用十分重要，它是血 红蛋白的重要成分，能参与体内氧和二氧化碳的 运送。 • 人体内长期缺铁或铁的吸收受到限制，会产生 缺铁性贫血。铁过多也不行，大量食用高铁食 物，会发生组织损坏，肝和脾功能障碍，皮肤色 素沉着等病症。 • 铁的来源： • 动物的肝、肾、蛋黄、豆类、木耳、海带等含铁 丰富。奶含铁量较少，牛奶含铁量更低。长期用 牛奶喂养的婴儿应补充含铁量丰富的食物。 • 铁的吸收情况： • 人体对各种食物中的铁的吸收率一般为1-30%。 • 影响因素： 1.无机铁比有机铁易吸收； 2.二价铁比三价铁易吸收； 3.胃酸及食物中抗坏血酸，可使三价铁还原为 二价铁，有利于吸