腐竹生产工艺流程图.pdfVIP

腐竹生产工艺流程 晾晒（烘干） 破碎脱皮 浸泡 磨浆 选豆 储存 加水搅拌 二次渣浆分离 加水搅拌 初次渣浆分离 三次渣浆分离 浆水 废渣 储浆 煮浆 输送 起竹 包装（自然晾晒） 烘干 生产工艺流程注解 腐竹生产的原料是大豆， 那么在腐竹工艺制作中必须了解大豆的结构组织， 虽然 大豆所含的有些成分不一定在腐竹的凝结中利用的到， 但是我们还是要了解了腐 竹的结构组织、成型原理，那样才能制作出高品质、高产率的腐竹。 黄豆结构组织分析 一、 蛋白质的生理功能 人类为了维护生命与健康，每天必须摄入一定量的含蛋白质的食物，这是因为 蛋白质是一切细胞的重要组成成分，其生理功能表现在以下几方面： （1）构成人体细胞组织。 蛋白质约占细胞内物质的 80% ，人体各种器官、组织都是以蛋白质为基础组 成