冷冻干燥机械与设备.pptxVIP

冷冻干燥机械与设备主要内容一 冷冻干燥概述二 冷冻干燥基本原理三 真空冷冻干燥设备四 真空冷冻干燥设备的设计一 冷冻干燥概述1 冷冻干燥定义2 冷冻干燥特点3 冻干制品要求4 冷冻干燥常用术语 返回二 冷冻干燥基本原理1 预冻阶段2 升华干燥阶段3 解析干燥阶段返回三 真空冷冻干燥设备1 冻干箱2 冷凝器3 真空系统4 制冷系统5 加热系统6 控制系统返回四 真空冷冻干燥设备的设计1 冻干箱的设计2 捕水器的设计3 制冷系统的设计4 加热系统的设计（略）5 控制系统的设计（略）返回1 冷冻干燥定义 也称真空冷冻干燥，简称冻干，是将物料冻结到共晶点温度以下，使水分变为固态的冰，然后在适当的温度和真空条件下，使冰升华为水蒸气，再用捕水器将水蒸气冷凝，从而获得干制品的技术。理想冷冻干燥后的物质，其物理、化学和生物性状基本不变。返回2 冷冻干燥特点 （1）冻干是低温干燥，不使蛋白质发生变性，但使微生物失去活性。适合于热稳定性差的物料干燥；（2）由于低温干燥，使物质中的挥发性成分和受热变性的营养成分损失很小，可保留食品的色香味及营养物质；（3）在低温干燥过程中，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，从而较好地保持物质原来的性状；（4）干燥后体积、形状基本不变，物质呈海绵状，无干缩，复水性好；（5）真空下操作，氧气极少，易氧化物质（如油脂）得到保护。（6）能干燥95%-99% 的水分，产品长期保