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设计说明书 —年产 10 万吨啤酒工厂工艺设计 姓名： 张硕 学号： 院系： 生物与农业工程学院生物工程系 日期： 2014.6.21 摘要： 中国啤酒产业发展迅速，市场需求量大，中国的啤酒工业进入了旺盛的成熟期 ,一方 面 , 啤酒工业继续以高速度发展 ,在高速发展的同时 ,开始对啤酒的质量 , 啤酒工业的经济效 益更加重视 ,啤酒工业的规模按照国际上的惯例 ,开始向大型化 ,集团化方向发展。 本设计是年 产 10 万吨啤酒工厂工艺设计，包括厂址选择、工艺流程、全场平面设计图等。 关键字 ：啤酒工厂 厂址选择 全场平面设计图 工艺流程 目录 1、项目介绍…………………………………………………………… 4 2、厂址选择…………………………………………………………… 5 3、产品工艺…………………………………………………………… 6 4 、工厂平面图………………………………………………………… 7 5、物料衡算…………………………………………………………… 9 6、总结………………………………………………………………… 15 7、参考文献…………………………………………………………… 16 现在我国啤酒产量方面跃居世界第二位， 而且在质量、 技术、装备水平等方 面也都有了较大幅度的提高，充分显示了我国啤酒工业强劲的发展势头。但是， 我国啤酒与世界发达国家相比， 仍有很大差距。我国啤酒厂不合理企业规模偏多， 达不到啤酒生产应有的经济规模。通过对国内外技术经济指标的数据分析得出， 10 万吨／年规模以上的啤酒厂才有较好的技术经济指标水平。而现在这样的酒 厂还较少，多数是设备陈旧、老化，生产能力不足，设备的自动化程度不高，工 艺落后的小酒厂，所以建设一个现代化的大规模的啤酒厂势在必行。 1 项目介绍 随着中国改革开放的深入，中国经济的快速发展使得中国啤酒市场的需求 量呈现出几何级数的迅猛膨胀， 中国啤酒企业如雨后春笋般地成长起来， 丙出现 了众多支撑中国民族啤酒工业的脊梁和中坚力量的大型啤酒集团， 但是随之而来 的外国资本介入，许多外国啤酒品牌在中国建厂， 并迅速占据了一定的市场份额， 这加大了中国啤酒行业的竞争，然而，我国啤酒产量已连续多年保持世界第一， 是世界上啤酒市场增长最快的地区之一， 2009 年虽然受到经济危机的影响，但 啤酒市场依然是硝烟弥漫， 啤酒厂商在品牌、 市场以及渠道等方面都展开了极为 激烈的竞争，我国啤酒市场的格局也在潜移默化中发生着变革。所谓“强者恒强” ， 凭借着奥运营销、市场布局与整合等一系列创新性活动， 行业地位依然坚如磐石， 国际化之路也是越走越远，整个啤酒行业的发展趋势也是愈发明显。 我国啤酒 市场也逐渐成熟， 以国际啤酒跨国公司主导着我国啤酒市场的