酒店上灶岗岗位规范.docxVIP

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2020-02-07 发布于江西
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酒店上灶岗岗位规范.docx

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上灶岗操作规范航海创意投资集团发布文?件?目?录第一章工作日程?......................................................2 第一节原料市场考察要求?.............................................3 第二节菜谱评审单填写、使用规范....................................3 第二章餐前准备工作规范?.............................................5 第一节原料的出库?....................................................5 第二节设施设备的检查?...............................................5 第三节应知信息规范..................................................6 第四节原料的加工?....................................................6 第五节餐前自检规范..................................................7 第三章餐中菜品提供操作规范?........................................7 第一节信息接收确认规范?.............................................7 第二节正确使用设施设备并保养?......................................7 第三节餐中复检规范.................................................10 第四节制作规范?.....................................................10 第五节烹调油管理规范?..............................................10 第六节餐中协调规范.................................................11 第七节制作时间规范.................................................11 第八节尝口规范?.....................................................12 第九节精品意识规范.................................................12 第四章餐后工作操作规范?............................................13 第一节餐后设施设备的节能规范?.....................................13 第二节物资原料的归位?..............................................14 第三节卫生清理规范.................................................14 第四节休假交接?.....................................................15 第五节原料调料申领规范?............................................16 第五章值班?..........................................................16 1 时间工作内容 6：00—9：30 考察市场（厨师长每周安排一次）（见第一节） 8：30—9：30 验货员验货，搬运验货合格的原料 9：00—9：30 学习菜品标准 9：30—10：00 正式上班，厨房部门例会 10：00—10：20 原料负责人上报评审单（见第二节）第一节值班前的信息交接?............................................16 第二节值班规范?.....................................................16