食品HACCP管理手册.docxVIP

xxxxxx?股份有限公司 YF-FM-01 HACCP?管理手册 A 版 编 制： 年 月 日 审 核： 年 月 日 批 准： 年 月 日 受控状态： 分发号： 2017-02-26?发布 2017-03-01?实施 xxxxxx?股份有限公司 目 录 0?颁布令……………………………………………………………………………………2 1?食品安全方针、食品安全目标…………………………………………………………3 2?概述………………………………………………………………………………………5 3?组织机构与职责、权限…………………………………………………………………7 4 企业?HACCP?体系……………………………………………………………………12 4.1 总要求………………………………………………………………………12 4.2 文件要求……………………………………………………………………12 5 管理职责…………………………………………………………………………14 5.1 管理承诺………………………………………………………………………14 5.2 食品安全方针、目标…………………………………………………………14 5.3 职责、权限与沟通……………………………………………………………14 5.4 内部审核………………………………………………………………………16 5.5 管理评审………………………………………………………………………16 6 前提计划…………………………………………………………………………18 6.1 总则……………………………………………………………………………18 6.2 人力资源保障计划………………………………………………………………18 6.3 良好生产规范……………………………………………………………………18 6.4 卫生标准操作程序………………………………………………………………18 6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度……………………………………18 6.6 维护保养计划……………………………………………………………………19 6.7 标识和追溯计划、产品召回计划………………………………………………19 6.8 应急预案…………………………………………………………………………19 7 HACCP?计划的建立和实施…………………………………………………………20 7.1 总则……………………………………………………………………………20 7.2 预备步骤………………………………………………………………………20 7.3 危害分析和制定控制措施………………………………………………………21 7.4 关键控制点的确定………………………………………………………………22 7.5 关键限值的确定…………………………………………………………………23 7.6 CCP?的监控……………………………………………………………………23 7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施………………………………………………23 7.8 HACCP?计划的确认和验证……………………………………………………24 7.9 HACCP?计划记录的保持………………………………………………………24 7.10 不符合控 制………………………………………………………………………24 8 监视、测量和改进…………………………………………………………………27 8.1 监视和测量的控制………………………………………………………………27 8.2 HACCP?体系内部审核………………………………………………………27 8.3 改进……………………………………………………………………………28 附件一 CCP?判断树……………………………………………………………29 附件二 程序文件清单……………………………………………………………30 附件三 职能分配表……………………………………………………………31 附件四 手册说明…………………………………………………………………32 xxxxxx?股份有限公司?HACCP?管理手册 0????颁布令 编号：YF-FM-01 版次：A/0 生效日期：令布本公司按照?GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要 求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》、《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品生 产许可证审查通则》等，标准和法规编制本?HACCP?管理手册。本手册阐述了公司的食品 安全方针、食品安全目标，描述了公司的组织机构并明确了各部门的职责权限，对?HACCP 体系所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了