餐饮部岗位说明书.docxVIP

直接上级 餐饮总监 直接下级 餐饮部主管 工作内容 懂得酒店餐饮营销、餐厅服务、服务宾客心理知识，熟悉菜单制作 及菜谱内容、烹饪知识、酒品饮料特色；通晓食品营养卫生、预防食 品中毒知识。善于运用食品价格成本核算等基础知识。熟悉食品卫生 法；熟悉主要民族习惯和礼仪要求，掌握公关知识，懂得安全、保卫 知识和消防器材的性能、特点和使用方法。能有条不紊的协调各部门 之间的关系，处理好各部门之间的横向合作关系，沉着处理重大业务 和应急业务，调动和发挥部门员工的积极性。能量才用人果断决策， 不断提高务质量严格控制用人及餐饮成本，妥善处理好餐饮部的突发 事件 岗 位 职 责 1.????开展餐饮部经营及营销活动，掌握每日餐饮销售情况，完成计划 指标。每月拟写经营报告及分析，参与执行年度预算及菜单成本、 价格的制定； 2.????做好餐饮销售及市场调研，不断改进服务及管理； 3.????审阅餐饮每日营业报表，检查部门每日记事簿及客人投诉单，发 现问题及时纠正； 4.????检查餐饮部各营区域的餐前准备工作，确保餐饮部在营业中设备 完好，人员安排有序开餐高峰亲临现场指挥和督导下级确保服务 质量； 5.????实施餐饮部的各项规章制度，解决员工中出现的问题，创造部门 内良好、和谐的工作氛围，努力提高服务质量，业务技能； 6.????实施员工培训计划，配合总厨适时出台餐饮部的促销活动方案， 组织和谐调与其他部门之间的关系，确保促销活动顺利进行； 7.????组织召开部门例会，向部门各级人员传达酒店例会内容，提出本 部门的工作要求； 8.????开发良好的客户关系，满足客人的特殊要求，做好政府及重要客 人的接待服务工作； 9.????与酒店其他部门密切联系和合作，及时向总厨反馈宾客对餐饮提 出的建议； 10.?带领部门员工完成销售指标； 11.?完成上级领导交办的其他工作。 梦特芳丹假日酒店部门岗位职责 文件类型 餐饮部岗位职责 文件内容 餐饮部经理岗位职责 制?定 2011?年?9.30?日 文件编号 餐饮-01 页码 第?1?页共?1?页 序号 修改内容 2011?年?10?月 审????核 批????????准 J-C-01 餐饮部经理岗位职责 任 职 资 格 1.年龄?28?周岁以上，女，身高?162cm?以上，男，172cm?以上，形象气 质俱佳 2.大专以上相关专业学历，有五年以上的餐饮工作经验，其中?2?年以上 的同星级酒店管理工作经验； 3.熟知餐饮管理的基本知识，熟悉中西餐服务流程及标准，懂得成本核 算、服务礼仪等知识； 4.了解餐饮法律法规、食品卫生法及价格政策等； 5.了解市场营销、服务心理学、食品营养知识、以及国内外各地区、民 族、的风俗习惯和口味风格； 6.有管理调度和组织实施餐厅管理的能力，能够协调好餐饮前厅和后厨 的工作配合； 7.有良好的沟通能力和文字表达能力； 8.爱护员工，有激励员工和调动员工的能力； 9.有大型活动的组织、策划、实施的能力。 编制 梦特芳丹假日假酒店综合办公室 生效日期 2011?年?11?月 直接上级 餐饮部经理 直接下级 餐饮部领班、员工 工作内容 了解酒店管理理念，熟悉餐饮部的工作流程、服务规范，掌握餐厅卫 生基础知识，熟悉食品卫生法。了解各种菜肴的主要烹饪方法，懂得 各种酒水饮料的基本性能，了解本地区及国内外宗教常识，熟悉主要 客源国籍概况、风土民情，懂得酒店及国际礼仪、礼节，日常服务工 作做在宾客开口之前。熟悉消防器材性能、特点和使用方法，发现隐 患动作迅速准确自如。将事故处理在萌芽状态。团结同事服从上一级 领导的工作安排、勇于奉献 岗 位 职 责 1.?执行餐饮部经理的指令，确保餐厅服务设施及员工服务高质量高 水准； 2.?开好每日部门例会，总结前一天的工作，布置当日工作任务，向 部门员工传达上级指令。检查部门员工出勤情况，仪容、仪表及 个人卫生是否规范； 3.?检查餐厅、包房各项工作的具体实施情况，发现问题及时纠正。 安排好当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生； 4.?经常向厨师长反馈客人消费意见，协调好餐饮前台与厨房之间的 关系，做好餐厅的经营和服务； 5.?做好餐厅设备、设施的检查与维护，确保餐厅环境、餐具、用品 处于完好状态； 6.?组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良 好的专业知识、服务技能； 7.?主动与客人沟通，征询客人意见和建议，处理客人投诉。餐厅、 包房、会议等经营区工作安排有序，做到忙而不乱； 8.?组织与实施餐饮产品的促销活动，积极推销新品菜肴； 9.?抓好员工的品德教育，自觉维护酒店利益，发现私拿酒店物品及 浪费现象严肃处理，对情节严重的交酒店人资部作最终处理作； 10.?带领每个员工严格执行酒店规定的服务程序，标准，为客人提供 高效的服