发酵法生产味精的生产工艺.pptxVIP

发酵法生产味精的生产工艺 一、产品的认识1.分子结构 L-谷氨酸单钠的一水化合物，俗称味精2 产品性质物理性质： 白色柱状或粉末状结晶 纯晶的分子量为147.13 密度 1.538g/ml 化学性质： 高温下，易变为焦谷氨酸钠 碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解 生物性质： 作为脑组织的能源降低血液中氨中毒3 产品的功能：具有提鲜、滋补、开胃、助消化的能力以及治疗慢性肝炎、 肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用 4 产品的用途：作为日常生活中的食品调味剂，食品生产中的添加剂，治疗一些疾病中的辅助药剂5产品的标准：见下表单位99％味精95％味精90％味精80％味精晶状粉状谷氨酸钠％≥99≥99≥95≥90≥80水分％≤0.2≤0.3≤0.5≤0.7≤1.0氯化钠％≤0.15≤0.5≤5.0≤10≤20透光率％≥95≥90≥85≥80≥70外观白色有光泽晶体白色粉状白色粉状或混盐晶体白色粉状或混盐晶体白色粉状或混盐晶体砷ppm≤0.5≤0.5≤0.5≤0.5≤0.5铅ppm≤1.0≤1.0≤1.0≤1.0≤1.0铁ppm≤5≤5≤10≤10≤10锌ppm≤5≤5≤5≤5≤5二、追根求源(1)产品的诞生及发展：第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷