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食物中的合成色素 合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它 有一个大缺点，即具毒性（包括毒性、致泻性和致癌性）。这些毒性源于合成色素中的砷、 铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。我 国?1982?年公布了《食品添加剂使用卫生标准》，其中规定了只能使用?5?种合成色素，并定 出了最大使用量，如合成色素的纯色素含量不得低于?85～99%，1?公斤合成色素中砷的含 量应在?1?毫克以下，铅在?10?毫克以下，铜在?20?毫克以下，每?100?克色素中，苯酚不应超 过?5?毫克，苯胺不应超过?4?毫克，各种氯化物不应超过?0.5%等，这些规定是为了限制色 素中的杂质，以减少对人体的毒害。 1、色素分类 按化学结构可分为偶氮类色素和非偶氮类色素。 按溶解性又可分为油溶性色素和水溶性色素。 2.合成色素特点 人工色素的特点：色泽鲜艳、色调多、性能稳定、着色力强、坚牢度大、调色易、使 用方便、成本低廉、应用广泛；但它有一个大缺点，即具毒性（包括毒性、致泻性和致癌 性）。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们 对人体均可造成不同程度的危害。现在国家出台的相关规定，促使食用色素生产商更加严 格规范化，但用量和使用范围还是受到严格限制。 3.我国允许的色素 我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）列入的合成色素有胭?脂?红?、?苋?菜 红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛（白色素）等等。截止1998 年底，国家批准允许使用的合成色素有：觅菜红、觅菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色 淀、赤藓红、赤藓红铝色淀、新红，新红铝色淀。柠檬黄、柠檬黄铝色淀、日落黄、日落 黄铝色淀、亮兰；亮兰铝色淀、靛兰、靛兰铝色淀，叶绿素铜钠盐、B-胡萝?B?卜素、二氧 化钛、诱惑红；酸性红等，共21种。国内使用的较多的合成色素有9种，包括苋菜红、胭 脂红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤红、诱惑红等。 4、合成色素简介及限量标准 ①?苋菜红 苋菜红 简介：红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭，耐光、耐热性（105℃）强，对柠 檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘 油，微溶于乙醇，不溶于油脂。本品遇铜、铁易褪色，易被细菌分解，耐氧化、还原性 差，不适于发酵食品应用 限量标准；根?据?我?国?《?食?品?添?加?剂?使?用?卫?生?标?准?》（GB2760－1996）?规?定?：?可?用?于 高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒，糖果、糕点上彩装、青梅、山楂 制品，渍制小菜，最大使用两0.05g/kg；?用?于?红?绿?丝?、?染?色?樱?桃?（?系?装?饰?用?），最大用量 0.10g/kg②胭脂红 简介：水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。可用于食品、饮料、药品、化 妆 品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色，英文名：PONCEAU?4R?分?子?式?： C20H11N2O10S3Na3 限量标准：根?据?我?国?《?食?品?添?加?剂?使?用?卫?生?标?准?》（GB2760－1996）?规?定?：?可?用?于 高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒，糖果、糕点上彩装、青梅、山楂 制品，渍制小菜，最大使用两0.05g/kg；?用?于?红?绿?丝?、?染?色?樱?桃?（?系?装?饰?用?），最大用量 0.10g/kg，?豆?奶?饮?料?、?冰?淇?淋?最?大?用?量?为?0.025g/kg（?残?留?量?0.01g/kg）；?虾?（?味?）?片 0.05g/kg，糖果包衣0.10g/kg。 ③诱惑红 诱惑红 简介：诱惑红是食用色素，英文名：ALLURA?RED?化学名称：6-羟基-5-(2-甲氧基- 4-磺酸-5-甲苯基)偶氮萘-2-磺酸二钠盐。水溶性合成色素，鲜艳的深红色，单色品种。该 色素稳定性优良，可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、 食品包 装材料等的着色。水溶性合成色素，鲜艳的深红色，广泛应用于糖果包衣、冰淇淋、雪 糕、糖果、糕点、饮料等的着色。 限量标注：根?据?我?国?《?食?品?添?加?剂?使?用?卫?生?标?准?》（GB2760－1996）?规?定?：?可?用?于 糖果包衣，最大使用量0.085g/kg，用于冰淇淋、炸鸡调料最大使用量为0.07g/kg ④日落黄 日落黄 简介：日落黄，由对氨基苯磺酸重氮化，与2-萘酚-6-磺酸偶合，经精制而得。主要用 于食品和药物的着色，也可用于制造铝盐色淀颜料。溶于水呈黄光橙色澄清溶液，不溶于 油脂，几乎不溶于乙醇，遇浓硫酸呈红光橙色，稀释后呈黄色。其水溶液遇浓盐酸不变 色，