2微生物营养与生长.pptxVIP

模块2 微生物营养与生长;微生物的化学组成和营养要求;营养物质：外界环境可为细胞提供结构组分、能量、代谢调节物质和良好生长环境的化学物质。;一、微生物细胞化学组成和营养要求;2、微生物的营养要素及其生理功能;碳源;碳源谱：;1）根据微生物利用有机碳或无机碳，可将微生物分为： 异养微生物：有机碳 自养微生物：无机碳;4）微生物对碳源利用具有选择性 混合存在 葡萄糖 ：首先利用（速效碳源） 乳糖 ： 后利用（迟效碳源）;; 氮源一般只提供合成细胞质和细胞中其他结构的原料，不作为能源。只有少量细菌，如硝化细菌能利用铵盐、硝酸盐作氮源和能源。某些梭菌对糖的利用不活跃，可以利用氨基酸为唯一的能源。;能源谱：;单功能营养物：光（能源） 双功能营养物：葡萄糖(C 源，能源) 多功能营养物：酵母膏（C源，N源，生长因子等）;宏量元素：P、S、K、Mg、Na、Ca等（10-3~10-4mol/L）； 微量元素：Fe、Zn、Mn、Mo、Co、Cu、Ni等（10-6~10-8mol/L） 其中：Fe是介于微量元素和宏量元素之间的元素。; 无机盐离子的提供方式：;功能： 作为辅酶或辅基参与代谢；核酸和蛋白质的成分。 ;功能： （1）营养物质或代谢废物运输的必备物质； （2）直接作为反应物或产物参与体内多种生化反应； （3）水还是许多有机物中氢和氧的来源，例如烷烃分解过程； （4）许多酶促反应必须在水溶液中才能进行； （5）水分子之间形成的氢键使得水成为一种很好的温度缓冲剂。 （6）水是热的良导体，有利于散热，不致于因代谢产热而使细胞局部温度上升； （7）作为活细胞中含量最高的成分，水对于维持细胞自身形状以及生物大分子的天然结构起着重要的作用。 ;不同生物及不同细胞结构中游离水的含量比较 ;二、微生物的营养类型;大多数细菌、真菌、原生动物、所有致病微生物都是化能异养型微生物；;不同营养类型之间的界限并非绝对：; ;二、微生物生长条件;影响微生物生长的环境因素主要有：;最适生长温度并非等于最适发酵温度，或生长得率最高时的温度。;(1)嗜冷微生物;（2）嗜温微生物 ，又称中温??;(3)嗜热微生物;低温用于食品保藏 ;2、pH;每一种微生物都存在生长pH的三基点：;根据微生物生长的pH范围，将其分以下几类：;生长最适pH 5.5~8.0（大多数微生物以及病原菌等）; 不同微生物最适生长pH可能不同，同种微生物在不同生长阶段和不同生理、生化过程中，也有不同的最适pH要求。 ; 水活度（aw）可定量表示环境中微生物可实际利用的自由水(游离水)的含量;等渗环境：适宜生长 低渗环境：吸水膨胀 高渗环境：质壁分离;低度嗜盐菌：耐受3％(0.2～0.5mol/L)左右NaCl的微生物； 中度嗜盐菌：耐受3%~12%(0.5～2.5mol/L)NaCl的微生物； 极端嗜盐菌：能够在12％～30％(2.5～5.2mol/L)NaCl中生长的嗜盐菌。 耐盐微生物：能在高盐和低盐环境下均能正常生活的微生物。;极端嗜盐菌的应用;4、氧气;;5、辐射;6、液体静压力 ;6、声能 ;三、微生物生长的控制措施;1、利用物理因素对微生物生长的控制;①干热灭菌（dry heat sterilization） ;②湿热灭菌; 多数细菌和真菌的营养细胞：60℃处理5-10分钟； 酵母菌和真菌的孢子：80℃以上处理； 细菌的芽孢：121℃处理15分钟以上。;常用的湿热灭菌方法：;低温维持（LTH）法 ： 63 ℃ ，30min 高温瞬时（HTST）法： 72 ℃ ，15s;间歇灭菌法：也称分段灭菌法，适用于不耐热培养基（如含硫培养基）。 80~100 ℃ 下蒸煮15~60min，然后在37℃ 下保温过夜，如此重复2~3次。;常规高压蒸汽灭菌法：利用提高压力使水的沸点升高，以提高水蒸气的温度，从而有效地杀灭微生物。;(2) 辐射灭菌;本章小结