中国餐饮的发展趋势.pdfVIP

2012 年中国餐饮的发展趋势 一、集团化发展，品牌化经营，连锁经营成为未来主攻方向 随着经济运行全球化， 市场和资源跨国化的影响， 只有全球化、 品牌化餐饮 企业才会在现代营销中得益。 形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产， 扩 大市场的覆盖面， 加快资金流转转密度， 促进餐饮业规划化经营大有益处。 而快 餐连锁作为“集团化”的先锋，像“麦当劳” 、“肯德基”的成功经验，使国内餐 饮业看到了连锁经营的种种好处， 纷纷将连锁作为主攻方向， 连锁经营对餐饮业 发展起着决定作用。 但也有一些店开张一两年， 没有一点实力就想搞连锁， 结果 是连的越多， “死”得越快。而现在又到了争夺市场份额的时候，随着一部分没 有连锁能力、 经管混乱的连锁公司逐步退出市场， 一些有实力、 经管好的优秀的 连锁企业定会成长起来， 共同把餐饮市场做大做好， 促进餐饮业的繁荣。 连锁经 营经过淘汰会有更大的发展。据此，强强联合、连锁经营、多元化发展是中国餐 饮业大势所趋。 强强联合、 连锁经营是发挥企业比较优势， 扩大企业规模的有效 途径，多元化发展则是分散市场风险， 拓展经营范围的重要方式。 在未来一段时 期内，企业并购、连锁经营和多元化经营将是餐饮业发展的重要趋势。 二、餐饮品牌发展速度加快，会有更多的餐饮提速上市 随餐饮企业的竟争发展， 从市场经济转化到社会经济的过程， 同时由单纯的 价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战。现在情况 发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越 多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。 餐饮企业发展路径由本地发展走向外地发展， 由小城市向大中城市发展， 由 东部沿海向中西部地区发展。 也有少部分餐饮企业由大城市向中小城市延伸， 由 西部向东部延伸。 几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业， 具有一个共同 的特点：寻求向外地扩张， 立足和占据外地市场， 甚至打进中心城市和国际性大 都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。中外餐 饮企业竞争加剧。随着改革开放和中国加入 WTO，一些国际名牌也不断涌进中 国餐饮市场，以肯德基、麦当劳为例，洋餐饮快捷的服务、优质的经管对国内餐 饮刺激不小，对我国餐饮经营理念、服务质量规范、文化氛围、饮食结构、从业 1 / 5 人员素质要求产生了深刻影响。中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大 消费者和市场份额。近年来，随着一些中式餐饮 (如真功夫、桥香园等 )的迅速发 展，和洋餐饮开始走本土化道路， 中式餐饮正在逐步崛起， 中西餐饮之竞争也愈 加激烈。而餐饮行业做大，做规范也是我国针对餐饮经济提高的一个重点。 三、个性化餐饮消费日趋明显 2l 世纪以来， 餐饮企业更加强调个性化服务， 许多产品有特色、 服务有个性 的餐饮企业在市场上呈现出强有力的竞争力和生命力。 餐饮企业在为所有来店客 人提供规范化、 规范化服务的同时。 更注重对不同客人提供具有针对性，