专题3.4 基本营养物质-高一化学人教版（必修2）.docVIP

一、糖类 1．基本营养物质 (1)类别：食物中的营养物质主要包括：____________________________________________。其中____________________________为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为____________，蛋白质还含有____________等元素。 2．糖的分类及结构 (1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为__________，结构简式分别为___________________，二者互为____________________。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为________，结构不同，互为____________________。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为____________。 【特别提醒】淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。 3．糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 以上反应，常用于鉴别葡萄糖。 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变_______色。 4．糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解反应：C12H22O11(蔗糖)+H2O____________________； 麦芽糖的水解反应：C12H22O11(麦芽糖)+H2O__________。 (2)淀粉(或纤维素)的水解反应：(C6H10O5)n[淀粉(或纤维素)]+nH2O________________。 【特别提醒】在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。 二、油脂 1．分类 (1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如________________________。 (2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如________________________________________。 2．分子结构 其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。 3．水解反应 (1)油脂+水___________________________________________________________。 (2)油脂+氢氧化钠______________________________________________________。 【特别提醒】1．甘油不是油，甘油化学名称为丙三醇，属于多元醇。 2．油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂，油脂中的“脂”与乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不能写混。 3．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，由于油脂是混合物，因此，油脂没有固定的熔、沸点。 4．淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，但油脂不属于高分子化合物。 5．油脂在酸性条件下水解是可逆的，但在碱性条件下的水解进行得比较彻底。 三、蛋白质 1．组成特点 2．化学性质 3．在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是____________，可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的____________，是生物体内重要的催化剂。 【答案】一、1．(1)糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水　糖类、油脂、蛋白质 (2)C、H、O　N、P、S 2．(1)C6H12O6　CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH 同分异构体 (2)C12H22O11　同分异构体 (3)(C6H10O5)n 3．(1)砖红 (2)蓝 4．(1) C6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖)　 2C6H12O6(葡萄糖) (2) nC6H12O6(葡萄糖) 二、1．(1)豆油、香油 (2)动物脂肪、奶油、人造牛油 3．(1)高级脂肪酸+甘油 (2)高级脂肪酸钠+甘油 三、1．C、H、O　多肽 2．氨基酸　黄　颜色　烧焦羽毛 3．(2)蛋白质 (3)蛋白质 一、糖类、蛋白质的特征反应 1．加热条件下，葡萄糖与新制Cu(OH)2反应出现红色沉淀；葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。以上反应，常用于鉴别葡萄糖。 【特别提醒】含有醛基(—CHO)的糖类具有还原性，可以与银氨溶液发生银镜反应，与新制的氢氧化铜悬浊液发生反应生成砖红色沉淀，如葡萄糖、麦芽糖等。蔗糖、淀粉、纤维素等不含醛基，不能与银氨溶液、新制的氢氧化铜悬浊液发生反应。 2．淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 3．蛋白质的特征反应 硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。颜色反应是检验蛋白质的方法之一；蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。 二、葡萄糖、淀粉、蛋白质的鉴别方法 三、糖类水解的实验探究 1．糖类水解产物的实验探究 (1)实验操作 取1 m