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河南师范大学教案 2019 — 2020学年 第 二 学期 课 程 名 称 食品工程原理实验 授 课 教 师 姜晓冰，赵丽丽 教 师 所 在 院 系 生命科学学院 授 课 对 象 生工、食品专业 总 学 时 、学 分 36学时 1学分 实验一 食品工程原理实验安全教育及仪器介绍 实验二 冷冻实验 一、实验目的 1、掌握果蔬食品和肉类冷冻加工的基本工艺； 2、了解原料的不同形态对冻结速度的影响； 3、了解果蔬原料不同预处理对解冻后品质的影响； 4、了解不同解冻方法对解冻后冻品品质的影响。 二、实验原料、试剂及仪器 1、胡萝卜、苹果、马铃薯、猪肉 2、0.2%亚硫酸氢钠 3、削皮器，磨浆机，刀，天平，保鲜膜，计时器，保鲜袋，冰箱，温度计，漏勺，不锈钢托盘，皮筋，微波炉，电磁炉，锅，案板，塑料杯，直尺 三、实验方法 1、基本工艺流程 果蔬原料→清洗→去皮、切分→护色或热烫→包装→冷冻 2、操作要点 清洗、去皮：用清水洗去表面的污物，用削皮器去皮后切分。 胡萝卜：将胡萝卜样品分为三组，一组切成2cm、4cm、6cm厚的圆柱状（两平面的直径要大致相同