Q_SHMX20003S-2019湿制米面制品.pdf

上海明信食品有限公司企业标准 Q/SHMX 0003S-2019 湿制米面制品 2019-10-20发 2019-10-20 实施 上海明信食品有限公司 发 布 Q/SHMX 0003S-2019 前 言 本标准由上海明信食品有限公司提出。 本标准起草单位:上海明信食品有限公司。 本标准主要起草人：倪顺章 本标准校正人： 顾鹰 本标准于2017年5月10 日为首次发布。 2019年10月20 日更新！ 说明：一、对8.1出厂检验中的8.1.2条款进行了修改。 二、对8.2型式检验中的8.2.1条款进行了修改。 Q/SHMX 0003S-2019 湿制米面制品 1 范围 本标准规定了湿制米面制品卫生要求的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产过程中的卫生要求、检验方法、 检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于湿制米面制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单 （不包括勘误的内 容）或修订版均不适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有修改单）适用于本标准。 GB 1354 大米 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 7489.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 大肠杆菌计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定方法 GB5009.3239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 食品安全国家标准 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB ／T 2098－2007 食品安全国家标准 饼干 GB 31637 食品安全国家标准 食品淀粉 JJF 1070 食品安全国家标准 食品定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验总局令 第75号 （2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验总局令 第123号 （2009） 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用本标准。 3.1 湿制粉类制成品 以小麦粉、大米、水为主要原料，添加或不添加辅料，按照不同工艺加工制成的不含馅料的湿态成型食品。 3.2 湿制条类制成品 条、带状的湿面条。 3.3 湿制皮类制成品 片、皮状的湿面片。 3.4 湿制块团类制成品 块、团、球状的湿制面、米制品或湿制淀粉制品。 Q/SHMX 0003S-2019 3.5 湿制预熟制品 未经熟化的湿制粉类制成品 3.6 湿制生制品经不完全熟化制成的食品。该类食品不可即食，在食用前还需要进一步熟化或烹任。 4 产品分类 按最终产品形状不同，可分为湿制条类制成品、湿制皮类制成品和湿制块团类制成品；按使用原料不同，可 分为湿制面制品、和湿制淀粉制品；按照加工工艺不同，