酒吧-营运-苏荷吧台部创新经营方案(修订版).docVIP

PAGE PAGE 1 吧台调整方案 为了更好的体现吧台是苏荷酒吧的一大亮点，全面提升吧员的业务技能，充分调动吧员的积极性，特对吧台管理工作做如下调整： 一、吧台统一重新分割为“大厅吧”和“出品部”两个独立的部门，由吧台主管统一管理，在大厅吧工作的员工称为吧员，在除大厅吧以外原来的吧台工作的员工称为出品员； 二、调整方法： 1、现有吧员都可以申请提出进入大厅吧，由总公司统一命题各店经理团负责组织理论和实际操作考核，根据考核成绩定级定岗进入大厅吧，没有提出申请的和没有通过考核的进入出品部； 2、吧台主管级别不变，达到新的级别标准时可以申请考级。 三、吧员职位设置： 调酒师（A、B、C级）、调酒师助理、A级吧员、B级吧员、见习吧员，工资执行“苏荷字2007-008号文件”的标准, 见习吧员执行出品员的工资标准，工作满两个月后进行考核定级定岗。吧员可以到出品部顶岗，吧员和调酒师的服装由公司统一配发，但不相同； 三、出品员职位设置：银领出品员、出品员、见习出品员，出品员在初次调整时工资不做变动（两个月后经评定执行新的工资标准），银领出品员的工资标准：1000元＋50元全勤+50元住宿+奖金+工龄a+异地生活补助=1100元＋奖金+工龄a+异地生活补助，出品员的工资标准：700元+50元全勤+50元住宿+奖金＋工龄a+异地生活补助=800元＋奖金+工龄a+异地生活补助，见习出品员的工资标准：600元＋50元全勤+50元住宿+奖金+工龄a+异地生活补助=700元＋奖金+工龄a+异地生活补助（注：异地补助是指当店员工享有异地生活补助的福利）。出品员原则上不允许到大厅吧顶岗，但当大厅吧需要补充人员时出品员是第一侯选人。出品员统一着服务员服装； 四、吧员的抛瓶、玩火瓶、花式调酒等表演与歌手演出互为补充，成为夜晚酒吧的一大亮点，同时音乐、灯光、道具及相关部门给予工作上的配合。 五、 “大厅吧”和“出品部”的工作人员执行新的《工作职责》与《考核标准》，《考核标准》见附表一、二 六、各岗位的工作职责 （一）大厅吧 B级吧员 (1)熟悉吧台服务流程，工作积极、热情，态度端正。 细则：营业中为客人服务时，能熟练操作点单、吧台服务及收台工作，并能与客人有良好的沟通，同事之间关系融洽，心态积极向上。 (2)熟悉做吧台每日销售帐。 细则：准确性高，并能在一个小时内完成。 (3)熟悉所有吧台的工作流程。 细则：包括开市前准备工作，班中各项工作的操作如：换酒、存取酒、制作各种出品，收市值班工作等。 (4)能在2’ 细则：要求有西瓜片、哈密瓜片、小番茄、马蹄、苹果花4 瓣、橙角花4瓣、西瓜花头1个（以当地时令水果为准）；要求刀功准确、切片厚度均匀、摆盘精致、饱满。 (5) 能熟练运用2瓶1壶或2瓶来表演一些花式抛瓶动作，熟练打火机、魔术、色盅各一种玩法、并能适度的做火瓶表演。 细则：能旋转、定樽、左右手互接、切换动作三分钟以上，打火机、魔术、色盅的玩法手法熟练娴熟。 (6)遵守吧台的工作条例及制度。 细则：能遵从吧台的各项管理条例，并能虚心主动的纠正错误。 (7)认识酒吧内的所有洋酒。 细则：能辨认出各款洋酒的名称，并且能说出其属于那一种系列。 (8)会调制酒水牌的鸡尾酒； 细则：颜色、口味、份量、装饰物、杯具等要求符合出品标准。 (9)能通过B级吧员书面试题考试。 细则：总分100分的试卷考试成绩能在70分以上。 (10)每月扣分不超过10分 。 (11)工作心态良好，能接受任何一个吧台内工作岗位的调动。 细则：如工作需要调到出品部制作果盘，均能积极工作、高效准确完成任务。 A级（在B级的基础上加上以下条件） (1)熟悉做吧台每日销售单及日常销售报表。 细则：在B级的基础上增加日常销售报表工作，对报表的操作需真实、准确。 (2)认识酒吧内的所有洋酒，并能说出各款洋酒的各种特性。 细则：除认识名称外还需认识各种洋酒的类型并且能够区分产地、特性、度数等。 (3)能在2’00 细则：出品要求与B级一致。 (4) 会调制酒水牌和鸡尾酒宝典上的鸡尾酒； 细则：即在调酒时有一定的表演动作，并且调制品符合标准要求。 (5)能很熟练运用3瓶来表演一些花式抛瓶动作，并能在营业中活跃吧台周围的气氛，起到良好的互动效果，打火机、魔术、色盅各两种玩法、能玩3个火瓶表演 细则：能表演的动作多样化，并能持续互换各种动作在2分钟以上。 (6)能指导见习吧员和B级吧员的调酒操作及胜任吧台的各项工作 细则：协助调酒师培养一名见习吧