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Q/ZZXX
周至县喜翔食品罐头厂企业标准
Q/ZZXX 0001S-2016
醪糟
2016-12-30发布 2016-12-30实施
周 至 县 喜 翔 食 品 罐 头 厂 发布
Q/ZZXX 0001S-2016
前言
本标准按照GB/T1. 1-2009给出的规格起草。
本标准由周至县喜翔食品罐头厂提出。
本标准由周至县喜翔食品罐头厂负责起草。
本标准起草人：谢长生、谢涛、刘学民。
本标准批准发布人：谢长生。
本标准首次发布。
Q/ZZXX 0001S-2016
醪糟
1 范围
本标准规定了醪糟的要求、试验方法、检验规则、标质、包装、运输、贮存。
本标准适用于以糯米为主要原料，加入甜酒曲，经蒸煮、微生物糖化发酵后，均质、灭
菌、灌装、包装而成的醪糟。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 1354 大米
GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 4594 玻璃容器 食品罐头瓶
GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10786 罐头食品的检测方法
GB 12698 黄酒厂卫生规范
GB/T 10786 罐头食品的检测方法
GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB/T 20886 食品加工用酵母
GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
国家质量监督检测检疫总局 （2005）第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》
3 要求
3.1 原、辅料要求
3.1.1 糯米：应符合GB 1354 的规定。
3.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。
3.1.3 甜酒曲：应符合GB/T 20886的规定。
3.1.4 白砂糖：应符合 GB 317 的规定。
Q/ZZXX 0001S-2016
3.2 感官要求
感官要求应符合表 1的规定。
表1
项 目 要求
色 泽 乳白色或浅黄色
组织状态 醪糟米型完整，呈颗粒状，均匀浸在汁液中。
香 气 具有醪糟特有的醇香，无不良气味
滋 味 酸甜适中，无异味
杂 质 无外米可见杂质
3.3理化指标
理
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