培训化工高级脂肪酸.pptxVIP

复习 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO4 1.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水 的反应叫做酯化反应。CH2OH C17H33COOCH23C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2OCH2OHC17H33COOCH2一种高级脂肪酸甘油酯试写出甘油与油酸反应的化学方程式（油酸甘油酯）1.定义:油——常温呈液态脂肪——常温呈固态2.分类：3.组成: OCH2—O—C—R1 OCH—O—C—R2 OCH2—O—C—R34.结构：一.油脂的组成和结构油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。C、H、O式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同时称为单干油酯，若不尽相同时称为混甘油酯。家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论：二.油脂的性质 1、物理性质:油脂不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。 （注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。）2.油脂的化学性质思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？浓H2SO4CH3COOH + HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3 + H2O思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）C17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOHC17H35COOCH2CH2OH 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油浓H2SO4①油脂的水解酸性条件下: （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）+甘油C17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH2.油脂的水解②碱性条件下皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应肥皂、甘油、水等的混和液 NaOH溶液用蒸汽加热加入细食盐加热、搅拌油脂分层盐析皂化成品肥皂加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型上层：肥皂液下层：甘油、食盐水等四.肥皂的制取原理盐析 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 肥皂去污的原理是什么？科学视野油污油污纤维织品纤维织品纤维织品(CHSONaCH)n33SONa(CHnCH323合成洗涤剂1．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：2烷基苯磺酸钠)烷基磺酸钠合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na)1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?C17H35COOCH2C17H33COOCH2C17H35COOCH C17H33COOCH + 3H2 催 化 剂加热、加压C17H35COOCH2C17H33COOCH2氢化或硬化液态的油 固态的脂肪2.油脂的氢化1.油脂的氢化(硬化)油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的用途1.食物2.工业原料化 学 性 质 水解反应 不饱和烃基的加成 皂化反应 氢（硬）化反应油脂的用途 食用 工业原料油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2小结作业：P78 1、2、3、4