中式点心竞赛方案-上海中华职业教育社.docxVIP

第五届“中华杯”中式点心竞赛方案 一、 竞赛目的 秉承中华职业教育社优良传统，大力弘扬工匠精神，坚持“面 向社会、面向青年、面向技能”的竞赛宗旨，为具有中点技能的师 资人才搭建展示技能的平台，弘扬中华饮食文化。 二、 主办单位 上海中华职业教育社、上海市人力资源和社会保障局、上海市 教育委员会 三、 承办单位 徐汇中华职业教育社、徐汇职业高级中学 四、 竞赛对象 具有一定中式点心职业技能的职业院校专业教师和社会培训机 构的培训教师。 五、 报名办法 报名日期：2017 年 10 月 10 日前 报名时填写“报名表”，可用电子邮件形式通过网上报名。报 名邮箱地址： zhzjs@xh.sh.cn 联系人：赵雅瑛六、 竞赛规则 选手必须带好身份证、参赛证；缺证者取消比赛资格。 选手应遵守竞赛有关规定，不得弄虚作假，发现作弊者立即 取消比赛资格。 3、选手要准时报到，迟到 15 分钟者，取消比赛资格。 七、 竞赛内容 根据劳动部《国家职业技能鉴定规范》中式点心制作工四级标 准，结合烹饪面点类专业实际，设定以下 2 组比赛内容（比赛前若 干天由组委会选定一组）。 第一组 序号 竞赛内容 （品种名称） 质量标准 序号 竞赛内容 （品种名称） 数量 成品要求 1 芹黄烧麦 烧麦（6 个） 烧麦皮（2 张） 成品要求： 1.规格：擀皮八张，其中二 张皮子称重 20 克送评，其 余制成（每只皮坯 10 克. 芹黄馅 15 克）芹黄烧卖 6 只送评。 2.色泽：淡绿色、皮坯呈半 透明状。 3.形态：大小一致、荷叶花 纹、呈菊花形。 4.口味：咸淡适中、馅心鲜 嫩。 5.质感：皮坯口感软糯不粘 口。 2 梅干菜包 6 只 成品要求： 1.规格：皮坯 30 克、馅心 15 克 6 只送评 2.色泽：洁白不漏油 3.形态：形态圆整、大小一 致、褶皱整齐清晰，不少于 24 个褶纹、4.口味：馅心适 口、咸甜适宜 5.质感：皮胚质地松发 3 腰果麻球 6 个 成品要求： 1.规格：皮坯 25 克、馅心 15 克 6 只送评 2.色泽：淡金黄色 3.形态：形态一致、大小均 匀。 4.口味：掌握恰当、呈球型 不瘪、不破 5.质感：内香糯、外香脆。 4 自选品种 6 个 成品要求： 自选品种要求为油酥面团中 明酥品种，品种设计应有创 口感较好 口感较好。 。 ） 意，应形态美观、大小一致、 第二组 序号 竞赛内容 （品种名称） 质量标准 序号 竞赛内容 （品种名称） 数量 成品要求 1 翡翠烧麦 烧麦（6 个） 烧麦皮（2 张 成品要求： 6.规格：擀皮八张，其 中二张皮子称重 20 克 送评，其余制成（每只 皮坯 10 克，芹黄馅 15 克）芹黄烧卖 6 只送评 7.色泽：碧绿、皮坯呈 半透明状。 8.形态：大小一致、荷 叶花纹、呈菊花形。 9.口味：糖油盈口、甜 润清香。 10.质感：皮坯口感软糯 不粘口。 2 素蟹粉包 6 只 成品要求： 1.规格：皮坯 30 克、馅 心 15 克，6 只送评。 2.色泽：洁白不漏油。 3.形态：形态圆整、大 小一致、褶皱整齐清晰， 不少于 24 个褶纹、 4.口味：馅心适口、咸 甜适宜。 5.质感：皮胚质地松发。 3 香麻软枣 6 个 成品要求： 1.规格：皮坯 25 克、馅 心 15 克，6 只送评。 2.色泽：淡金黄色。 3.形态：形态一致、大 小均匀。 4.口味：掌握恰当、呈 椭圆型、不瘪、不破。 5.质感：内香糯、外香 脆。 4 自选品种 6 个 成品要求： 自选品种要求为油酥面 团中明酥品种，品种设 计 计应有创意，应形态美 观、大小一致、口感较 好。 比赛用时为 180 分钟 竞赛时间：2017 年 10 月 28 日下午 1:00 竞赛地点：徐汇职业高级中学（天等路 208 号） 十、 奖项设置 本次竞赛设一等奖 1 名；二等奖 2 名；三等奖 3 名。 十一、注意事项 竞赛中选手应严格遵守本专业操作规程。 比赛原料、盛装器皿、操作工具、工作服等均由选手自备， （比赛馅心可事先准备、赛场仅提供炸制酥点的色拉油）。 3、选手的衣着要规范，注意清洁卫生。