医院食堂管理制度,食堂安全管理制度汇编.pdfVIP

食堂安全管理制度 一、 餐厅卫生管理制度 良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为 了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，医 院为餐厅特制定以下规定： 1、餐厅内卫生： (1) 空气清新、无异味； (2) 无蝇、无鼠 、无污水沉积 、泔水桶洁净并加盖； (3) 污水排放畅通 ，地面无积水 、无杂物 、无残渣； (4) 桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定 位放置； (5) 门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干 净、无尘土及蜘蛛 网。 (6) 抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味， 2 、上岗前用肥皂流水洗手。如离开操作区，或接触 不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手。 3 、餐具要清洁，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐 具不得接着使用。 4 、售饭时： (1)