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§5-1 啤酒酵母 ;上面酵母与下面酵母主要区别;凝聚性酵母与粉状酵母的区别;下面酵母发酵啤酒;传统下面酵母的几种主要菌株 ;二、啤酒酵母的主要特性要求;啤酒酵母的主要特性要求;2.主要的生理特性要求;啤酒酵母与野生酵母的主要区别 ;三、啤酒酵母扩大培养;
;（5）实验室扩大培养的技术要求;2.生产现场扩大培养阶段;2.生产现场扩大培养阶段;2.生产现场扩大培养阶段;2.生产现场扩大培养阶段;3.啤酒酵母的质量检验 ;（2）发酵度检验 ;（2）发酵度检验;四、啤酒活性干酵母的应用方法 （以 “安琪”牌啤酒活性干酵母为例）;四、啤酒活性干酵母的应用方法 （以 “安琪”牌啤酒活性干酵母为例）;四、啤酒活性干酵母的应用方法 （以 “安琪”牌啤酒活性干酵母为例）;四、啤酒活性干酵母的应用方法 （以 “安琪”牌啤酒活性干酵母为例） ;§5-2、啤酒发酵机理;;;影响和消除双乙酰的方法;;二、影响发酵的主要因素;§5－3 啤酒发酵技术;;传统啤酒下面发酵的工艺特点;（一）、主发酵 （以敞口12％麦汁发酵为例）;2.主发酵过程的现象和要求 ;3.主发酵技术条件;（二）后发酵 ;后发酵的工艺操作和要求;后发酵的工艺操作和要求;后发酵的工艺操作和要求;4.后发酵时间 ;5.贮酒期的控制;6.后处理;二、啤酒大型发酵罐发酵;;⑵基本结构 ;⑶主要结构参数;结构参数;（4）工艺参数及要求 ;工艺参数;工艺要求 ;思考题;一罐法发酵工艺 ;;;一罐法发酵工艺曲线 ;（5）酵母的回收 ;酵母的回收;（6）罐的清洗与消毒;罐的清洗与消毒;（二）连续发酵;连续发酵的形式;四、异常发酵现象和处理方法 ;;四、高浓度麦汁发酵法;;;THE END！
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