Q_BJF 0001S-2019手工挂面企业标准.pdf

前 言 本标准按GB/T 1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》的规则要求编写。 本标准由南阳毕记坊食品有限公司提出。 本标准起草单位：南阳毕记坊食品有限公司。 本标准主要起草人：毕青海。 手工挂面 1 范围 本标准规定了手工挂面的分类、要求，以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存 等要求。 本标准适用于以小麦粉为原料 （添加或不添加玉米糁），添加生活饮用水、食用盐，经配料、和面、 醒面、开条、搓条、挂条、拉面、干燥、切条、包装加工而成的非即食手工挂面。 2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355 和GB 2715 的规定。 2.1.2 玉米糁应符合GB/T 22496 和GB 2715 的规定。 2.1.3 生活饮用水应符合GB 5749 的规定。 2.1.4 食用盐应符合GB/T 5461 和GB 2721 的规定。 2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 细条状 取样品一袋，将内容物置于白色瓷盘中， 在自然光线下用肉眼观察其性状、色泽 色 泽 具有本品应有的色泽 具有本品应有的气味、滋味，煮熟后口感不粘、 及杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口， 气、滋味 不碜牙，无异味 煮熟后品尝其滋味，并检查有无外来杂 质。 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，% ≤ 14.5 GB 5009.3 酸度，mL/10g ≤ 4.0 GB 5509.239 *铅（以Pb 计），mg/kg ≤ 0.19 GB 5009.12 总砷（以As 计），mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素B ，g/kg ≤ 5.0 GB 5009.22 1 熟断条率，% ≤ 5.0 LS/T 3212 自然断条率，% ≤ 5.0 LS/T 3212 烹调损失率，% ≤ 10.0 LS/T 3212 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762 的规定。 2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。 2.5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881和GB 13122的规定。 2.6 其他要求 污染物限量应符合GB 2762的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；农药残留限量应符合GB