高考生物二轮复习专题十三生物技术实践自查学案.docVIP

PAGE 1 - 专题13　生物技术实践 一、微生物的培养与分离 1.培养基制备:计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。 2.两种纯化培养方法: (1)平板划线法:通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线将聚集的菌种分散开。 (2)稀释涂布平板法:将菌液进行一系列的梯度稀释,然后将不同稀释度的菌液分别涂布在琼脂固体培养基表面,从而能在培养基表面形成单个菌落。 3.微生物的筛选与鉴定: (1)两种选择培养基。 ①以尿素为唯一氮源的培养基:选择培养尿素分解菌。 ②富含纤维素的培养基:选择培养纤维素分解菌。 (2)两种鉴别培养基。 ①添加酚红指示剂的培养基:尿素分解菌可使该培养基变红。 ②加刚果红的培养基:纤维素分解菌的菌落周围产生透明圈。 4.两种微生物计数的方法: (1)直接计数法:用血细胞计数板借助显微镜观察计数,不能区分菌种死活,实验结果偏大。 (2)间接计数法:稀释涂布平板法,实验结果偏小。 二、传统发酵技术 1.四种传统发酵食品技术的比较: 食品 菌种 呼吸类型 原理 温度 果酒 酵母菌 无氧 无氧呼吸产生酒精 18～25 果醋 醋酸菌 有氧 糖(酒精)→醋酸 30～35 腐乳 毛霉 有氧 蛋白酶、脂肪酶 水解蛋白质、脂肪 15～18 泡菜 乳酸菌 无氧 无氧呼吸产生乳酸 2.发酵过程中消毒、灭菌的措施: (1)果酒和果醋的制作。 ①榨汁前葡萄应该先冲洗再去枝梗。 ②用体积分