Q_FQDJ3002-2018餐饮部管理规范.pdf

ICS 标准体系代码 32004 Q/FQDJ 汝 城 温 泉 旅 游 景 区 企 业 标 准 Q/FQDJ 3002—2018 餐饮部管理规范 点击此处添加标准英文译名 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 （报批稿） 2018-03-10发布 2018-03-20实施 汝城温泉旅游景区 发 布 Q/FQDJ 3002—2018 目  次 前言II 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 服务人员1 4 厨房1 5 食品采购3 6 违规操作处罚4 7 卫生和消毒5 8 食品检查6 9 物品管理6 10 培训7 11 监督检查7 I Q/FQDJ 3002—2018 前  言 本标准依据Q/FQDJ 1002-2018给出的规则起草。 本标准由汝城县温泉旅游景区管理委员会标准化委员会提出。 本标准由汝城温泉旅游景区归口。 本标准起草单位：汝城温泉旅游景区宾客部。 本标准起草人： 陈秀坡、肖海云。 II Q/FQDJ 3002—2018 餐饮部管理规范 1 范围 本标准规定了餐饮部管理规范的服务人员、厨房、食品采购、违规操作处罚、卫生等要求。 本标准适用于汝城温泉旅游景区的餐饮管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14934 食 （饮）具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆 （餐厅）卫生标准 Q/FQDJ 3001-2018 仪容仪表、礼貌用语和行为规范 Q/FQDJ 3010-2018 游客投诉和抱怨处理办法 3 服务人员 3.1 应提前十分钟到岗，换好工作服，检查个人仪容、仪表。 3.2 上班时间应站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈， 3.3 上班应按规定时间在规定区域站立，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所。 3.4 遇到客人和上司，要主动问好、点头致意。 3.5 客人来了首先应说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中应使用礼貌用语；客人买单要致谢，客人 离时要送客，并诚心欢迎客人下次光临，应送客至门口。 3.6 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系。 3.7 按时参加班前会及平常的业务培训。 3.8 在工作中服从领导分配，不得当众与领导争辩。 3.9 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的