食品保藏基础学习知识原理大纲.docVIP

-* 《食品保藏原理》教学大纲 课程编号： ZH096403 课程名称：食品保藏原理 总学时数：36学时 学分：2学分 一、说明 （一）《食品保藏原理》的课程性质： 《食品保藏原理》课程是食品专业群专业方向课程之一，是食品专业群学生获取食品加工及保藏技术知识的重要专业核心课程。 （二）教材及授课对象： 曾名湧主编，《食品保藏原理与技术》，化学工业出版社，2007 授课对象：本科食品质量与安全专业 （三）《食品保藏原理》的课程目标： 通过《食品保藏原理》这门课程的学习，使学生掌握食品保藏的原理、加工的基本原理；学会运用本课程中的基本原理为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础，以达到理论教学“必需、够用”的教学目标。使学生能掌握生产工艺控制的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法。 （四）《食品保藏原理》课程授课计划（包括学时分配）： 章 次 内 容 讲授学时 备注 一 绪 论 2 二 引起食品变质腐败的主要因素及其作用 4 三 食品变质腐败的抑制—食品保藏的基本原理 8 四 食品保藏过程中的品质变化 4 五 食品的低温保藏技术 4 六 食品化学保藏技术 4 七 食品的腌制与烟熏保藏技术 2 八 食品的干制保藏技术 4 九 食品保藏中的高新技术 4 总学时 36 （五）教