Q_370900T0001S-2019牛肉辣椒酱企业标准.pdf

牛肉辣椒酱 Q /TAMN0001S -2019 泰安市阿米乃清真食品有限公司 发 布 前 言 我公司生产的牛肉酱是以香辣酱、牛肉酱为原料，配以 食盐、味精、辣椒粉、花椒香辛料、食品植物油，经配料、 熟制、密封、杀菌工艺制成。根据 《中华人民共和国标准化 法》和 《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定本标 准，作为组织生产、贸易、检验、仲裁的依据。 本标准的安全性指标按GB 2762-2012 《食品安全国家标 准 食品中污染物的限量》、GB/T 20293-2006 《油辣椒》制 定，其余指标根据 《调味品生产许可证审查细则 （2006 版）》及产品实际制定。 本标准由泰安市阿米乃清真食品有限公司提出并起草。 本标准起草人：赵俊明。 牛肉酱 1 范围 本标准规定了牛肉酱的技术要求、检验规则、标志、包 装、运输和贮存。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期 的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 鲜 （冻）畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2718 酱卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T5009.22 食品中黄曲霉素B1的测定 GB/T5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB/T5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB5641 食用盐 GB/T11761生姜 GB/T19087-2008香菇 GB5794 水 GB2763花生 GB2712 豆豉 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T20293 油辣椒 GB/T23183 辣椒粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通 则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75 号 （2005） 《定量 包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 牛肉：应符合GB2707 的相关规定。 3.1.2 食用植物油：应符合GB2716 的规定。 3.1.3 食盐：应符合GB5461的规定。 3.1.4 酱：应符合GB2718 的规定。 3.1.5 辣椒粉、花椒：应符合GB/T 15691 的规定。 3.1.6 白糖GB/T317-2018 3.1.7 味精GB2720-2015 3.1.8 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准和有关 规定，不得使用非食品原料和辅料。 3.2 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 形 态 粘稠适度的半流体 取适量样品于洁净 色 泽 酱红色，油润有光泽 的白瓷盘中目视、 气味、滋味 酱香浓郁。无异味；味鲜醇厚，咸淡适口 鼻嗅、口尝