菊粉的生产工艺和相关知识.docVIP

叮叮小文库 PAGE PAGE 2 - 菊粉的生产工艺和相关知识 1．菊粉的简介： 菊 粉 ( Inulin) 属于植物中储备性多糖，是由D-呋喃果糖分子以Ii( 2一1)糖营键连接而成的果聚糖，每个菊粉分子末端以a (1.2)糖苷键连接一个葡萄糖残基，聚合度(DP)通常为2一60，平均聚合度为10-12。目 前 ， 菊 粉 广泛应用于食品、医药以及化工等领域。菊粉不仅可以作为脂肪替代品应用于低能量食品生产，而且具有膳食纤维以及益生素的生理功能，是一种优秀的功能性食品基料。在欧洲，菊粉及其相关产品己经成为一个相当大的产业，具有广阔的发展前景。 目前 ，全 世界只有三个公司工业化生产菊粉，分别是比利时ORAFTI公司和WARCOING公司以及荷兰SENSUS集团子公司COSUN公司，成为世界菊粉主要生产公司，产量占世界菊粉产量的98.8%。而且这些公司无一不是以菊苣为原料，欧洲菊苣生产基地由1990年几百公顷增加到2000年两万公顷。菊粉及其相关产品己经成为一个相当大的产业，具有广阔的发展前景。 2菊粉的来源： 自从 18 04 年 德国科学家Rose首次从旋复花属(I nula)土木香(Inulahelenium)根茎中提取出一种果聚糖“独特物质”，1818年Thomson将其命名为菊粉，1864年德国植物生理学家Julius Sachs利用显微镜成功的观察到大丽花(Dahlia)、向日葵( Helianthus tuberosus)和土木香块茎菊粉的球状晶体结构，成为果聚搪研究的先驱者。 3．菊粉的原料： 菊芋俗称洋姜，为菊科多年生草本植物的块茎或茎叶，耐贫瘠和干旱，对气候和土壤条件要求不高，适应性强。能抗霜打和抵御多种疾病。我国许多地区都有种植，一般亩产菊芋块茎2000—4000公斤，是加工生产菊粉的良好原料。每公顷产菊粉4.5—8.3吨。 菊苣是一年或两年生或短期多年生菊科草本植物，原产于东半球，适合生长于海洋气侯条件下，与菊芋相比，它的每公顷产量在9.8—16.1吨 4．菊粉的物化性质： 标 准 菊 粉聚合度为2-60，平均聚合度为10-12，长链菊粉的平均聚合度为25，可以有效用作模拟脂肪替代品。商品菊粉为白色无定形粉末，吸湿性很强， 无味， 没有任何不良风味或者后味， 标准菊粉常含有少量单糖和双糖而略带甜味，约为蔗糖甜度的10%，而长链菊粉没有甜味。菊 粉 微 溶于冷水，易溶于热水，溶解度随温度的升高而增加。如比利时Orafti公司生产的菊粉(商品名为RaftilinoHP )，其在25℃时JL乎不溶于水，50℃时溶解度仅为1.2% (w/v)，当温度达到90℃时溶解度明显增加至35% (w/v )。由于菊粉吸湿性强，在水中分散时极易结块，加入淀粉或对其进行速溶化处理，可提高菊粉的分散性。菊粉溶液粘度较低，10℃时，5%和30%菊粉溶液的粘度分别为1.65mPa.s和100mPa.s。菊粉溶于水时，可使水的冰点下降、沸点升高。菊粉能够与其他食品添加剂结合使用，在乳制品中增强水果风味。菊粉还能用作低能量填充剂，赋予食品一定形状， 改善食品口感。菊粉与阿斯巴甜、A-K糖、糖精等强力甜味剂具有协同增效作用， 5% Frutafito 蔗糖甜味8%)与强力甜味剂同时使用，可以替代30%阿斯巴甜、30% A-K糖或者45%糖精，菊粉能够掩盖或去除强力甜味剂的后味，一般 而言 ，pH大于4时，菊粉不水解，而pH小于4时，以及处于适当温度和时间下，菊粉即被缓慢水解为果糖和葡萄糖，因此，菊粉不适合应用于高酸度软饮料中。但是在凝胶状态下，或者菊粉含量超过70%，由于缺乏自由水，即使在酸性或高温的条件下菊粉也十分稳定，并且研究发现，当温度低于10℃, pH处于3.0-7.5之间，菊粉不发生水解。菊 粉 经 过酸法水解或酶法水解可以生成含75%以上D一果糖的果糖浆或低聚果糖浆，也可直接发酵生产酒精、葡萄糖酸、山梨糖醇等。酸水解菊粉为果糖容易产生大量副产物，采用微生物菊粉酶( Inulinase, E C 3.2.1.7)水解菊粉效果很好，这己经成为目前开发果糖产品的一种新途径。另外，利用双功能催化剂Ru/C，能够同时催化菊粉的水解与加氢反应，从而生成高产量的甘露糖醇和葡萄糖醇，成为生产甘露糖醇有效途径，见图1-9，或者催化菊粉先加氢后水解，只有Fm型菊粉能够被还原加氢，然后水解生成甘露糖醇，因为GFn型菊粉没有还原基团，不能发生加氢还原反应。 5．菊粉的行业标准： 标准菊粉 长链菊粉 平均聚合度 12 25 干重(%) 95 95 菊粉含量(%干物质) 92 99.5 糖含量(%干物质) 8 0.5 pH(10%w/w) 5—7 5--7 硫酸化灰分(%干物质) 小于0.2 小于0.2 重金属含f (PPm千物质) 小于0.2