可食性膜的研究进展.pptxVIP

可食性膜的研究进展目录：一.研究背景与意义二.可食性膜的定义三.可食性膜的分类四.可食性膜的特点五.可食性膜的应用六.可食性膜的发展趋势一.研究背景与意义 随着工业发展而诞生的塑料制品以其来源丰富、产品美观、质轻、卫生、加工方便、价格便宜、性质稳定而广泛应用于食品包装及保鲜领域。但是塑料包装使用后不易分解，会造成“白色”污染，有的塑料包装容易产生有害的气体和异味，对人体具有一定的毒害作用。据国际包装工业发展情况统计，在包装废弃物中，当前首要难题是由塑料包装所造成的污染。 面对污染和安全性等问题，各国都在努力寻找一种“绿色包装”材料。发展“绿色包装”，减少包装材料对环境的污染和危害，是当今世界各国极为重视的问题，食品包装也成为减少废物运动的焦点之一。一.研究背景与意义 中国从 2008 年 6 月 1 日起全国禁止生产、销售、使用超薄塑料购物袋、并将实行塑料购物袋有偿使用制度。英国、美国、日本等发达国家都在开发可食性食品包装薄膜，已经有了实际应用的成绩。 所谓“绿色包装”，是指能够循环使用、再生利用或在自然界降解腐烂，且在产品的整个生命周期中对人体及环境不造成公害的符合可持续发展原则的包装。在众多的“绿色包装”材料中，可食性膜备受关注。 可食性膜提供了无需环保花费的可替代包装，是一种安全性、环保性最好的生物可降解包装材料。因而开发以天然生物材料制成的可食性包装已成为世界食品工业科技发展的一个主要趋势，也是未来食品包装工业发展的主要方向。二.可食性膜的定义 可食性膜(edible films)是以天然可食性物质（如多糖、蛋白质、脂类等）为原料，添加可食性的增塑剂、交联剂等，通过不同分子间相互作用，并以包裹(packing)，涂布(coating)，微胶囊(microencapsulating)等形式覆盖于食品表面(或内部)，以阻隔水气、氧气或各种溶质的渗透，起保护作用的薄层。三.可食性膜的分类1.多糖类可食性膜2.蛋白类可食性膜3.脂类可食性膜4.微生物共聚酯可食性膜5.复合类可食性膜三.可食性膜的分类1.多糖类可食性膜 多糖类可食性膜主要是利用淀粉及其衍生物、纤维素衍生物、壳聚糖及动植物胶制得的可食性膜。⑴淀粉及其衍生物 淀粉可食性膜以淀粉，主要是直链淀粉为基质，多元醇（如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇)及脂类物质（如脂肪酸、单甘酯、表面活性剂等）为增塑剂，少量动物或植物胶为增强剂制作而成。 它们具有拉伸性、透明度、耐折性、水不溶性良好和透气率较低等特点。淀粉可食性包装膜是可食性包装膜中研究开发最早的类型。三.可食膜的分类⑵纤维素衍生物 用植物纤维经化学改性，如甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素等材料为原料，硬脂酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂，制得半透明、柔软、光滑、入口即化的可食性膜。 它具有较高拉伸强度，较小透湿、透气性的特点，用于许多食品以阻隔水、氧和油脂。近年来，世界各国对改性纤维素可食性膜的研究开发极为重视。⑶壳聚糖 壳聚糖是由甲壳素经脱乙酰作用得到的，有良好的成膜性和广谱抗菌性。三.可食性膜的分类 壳聚糖膜具有清晰、坚韧、柔软、阻氧性好的特性，但阻水汽性略差，可防止真菌污染、腐蚀食品。壳聚糖膜在果蔬的气调贮藏保鲜中应用较多，果蔬表面包裹壳聚糖膜，则可有效调节果蔬周围 O2和 CO2的组成，可抑制果蔬的有氧呼吸强度，而提高其货架期。⑷动植物胶 这类可食性膜以动物胶如骨胶、虫胶，植物胶如葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、卡拉胶等，微生物胞外多糖如茁霉多糖、果聚糖等为基质，甘油、多元醇、山梨酸酯等为增塑剂，制成可食性包装膜。 它具有透明度、强度高，印刷性、热封性、阻气性、耐水耐湿性较好的特点。三.可食性膜的分类2.蛋白类可食性膜 以蛋白质为基质的可食性膜，主要有大豆蛋白膜、小麦面筋蛋白膜和玉米醇溶蛋白膜等。 蛋白质可食性膜易消化，富有营养，形成的膜比较均匀和透明，机械性能好，特别是阻气性比较好，但是蛋白质本身的亲水性决定了蛋白质膜的阻水性比较差，而且在高湿的环境下，膜的含水率变高，膜结构变得松散，更增大了水分子的透过率，并且水分子的存在也增加了气体分子在膜中溶解度，所以降低膜的强度和阻气性。三.可食性膜的分类⑴ 大豆蛋白 以 SPI 为基质，甘油、山梨醇等为增塑剂，可制成各种用途的可食性包装膜或涂层。 它具有良好的强度、弹性和防潮性等特点，可以保持水分，阻止氧气进入，食用营养价值高。 研究表明，可食性 SPI 膜具有较低的透氧率，约比小麦面筋蛋白膜的透氧率低 72%~85%，比多糖基质膜（如 CMC 及其衍生物）低 200 倍左右，与其它包装材料（如高密聚乙烯膜或低密聚乙烯膜）相比，可食性 SPI 膜的阻氧率是它们的 325~1750倍。三.可食性膜的分类⑵ 小麦面筋蛋白 以小麦面筋蛋白质为基质，经过乙