实验三_红曲色素的提取.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 红曲固态发酵 固态发酵的定义：微生物在几乎没有游离可流动水的培养基上的生长过程及生物反应过程。 影响红曲发酵的因素 （1）菌种：应选择生长快、适应性强、产红色素明显的菌株； （2）原料：一般选用无黏性的梗米或籼米，其淀粉含量高、营养丰富，且可吸收适量水分。米的含水量对发酵影响很大，起始水分含量低，红曲色素易生成；水分含量高，会抑制色素合成。一般米中含水量以25 %～30 %为宜； （3）补水：红曲霉在生长繁殖过程中，需要补充适量水分，尤其在生长旺盛期补水显得更为重要； （4）湿度：空气相对湿度关系到水分的蒸发，对发酵的影响也很大，一般RH控制在85 %以上； （5）温度：能在20～37℃范围内生长，通常冷却至30℃左右即可接种，采用30℃发酵； （6）通气：红曲霉是一种好氧性微生物，因此培养过程中要注意保持良好的通气。 1. 碳氮源和生长素 红曲霉能利用多种糖类生长，一般说来，淀粉、糊精、葡萄糖等都是良好的碳源，而在对麦芽糖、蔗糖等的利用上各菌株间差异很大。另外，适于红曲霉生长的碳源并不一定有利于色素的产生，如红曲霉Monascus sp.3.973菌株用合成培养基（糖5％，NaNO3 1％，KH2PO4 0.5%，MgSO4·7H2O 0.25％，FeCl3微量，