蔬菜营养素种类及的特点.pptVIP

蔬菜的营养素种类及特点 什么是食物的营养价值 蔬菜的营养素种类 蔬菜的烹饪注意事项 蔬菜不能替代水果 食物的营养价值 四因素 意义 食物的营养价值是指食物中的营养素和热能能够满足人类营养素需要的程度。 评定食物营养价值高低的四因素： 1、种类是否齐全； 2、数量是否齐全； 3、相互比例是否合理； 4、是否容易消化、吸收； 评定食物营养价值的意义： 1、全面了解各种食物的天然组成成分 2、了解加工烹调过程食品营养价值的变化和损失 3、指导选购食品和合理配制食品 welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience (一)蔬菜的营养素种类 1、碳水化合物：糖类（胡萝卜、西红柿、南瓜、甜薯及各类水果）、淀粉（根茎类蔬菜含量多）、膳食纤维。 2、维生素：维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸含量丰富。 3、矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜，是膳食无机盐的主要来源。 4、芳香物质：有机酸和色素。 5、某些酶类：杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。 蔬菜的分类 根茎类：萝卜、芋头、土豆、苤兰、藕、葱、蒜等豆荚类：扁豆、豌豆、豇豆、其它鲜豆等 叶菜类：大小白菜、油菜、菠菜、及其它绿叶蔬菜 瓜茄类：冬瓜、黄瓜、苦瓜、西葫芦、茄子、青椒、西红柿等