有机化学第十二章油脂和类化合物.pptVIP

12-1;一、油脂的组成;硬脂酸甘油三酯 熔点：72℃;二、脂肪酸;2.天然脂肪酸的种类（已发现有170多种） (1) 饱和脂肪酸 通式为CnH2nO2 一般 C4~C24脂肪酸多存在于油脂中 C24以上的脂肪酸存在于蜡中 (2)不饱和脂肪酸 ①一烯酸(CnH2n-2O2)， 含有一个双键的不饱和脂肪酸。如油酸：;②二烯酸(CnH2n-4O2)， 含有两个双键的不饱和脂肪酸。如亚油酸：;④四烯酸(CnH2n -8O2)， 含有四个双键的不饱和脂肪酸。 如花生四烯酸：;(3) 含有取代基的脂肪酸 在天然油脂中，脂肪酸的碳链上含有取代基 的情况并不多见，主要是羟基或羰基取代酸。 如蓖麻酸：;②氧化反应： 生成醛：;一、水解、皂化、脂交换反应;皂化反应： 油脂在碱性条件下发生彻底水解，生成甘油和脂肪酸盐（用于制肥皂），称为皂化反应。;二、硬化与干燥 1.硬化 硬化（氢化）： 在适当的温度、压力和催化条件下，油脂中的碳碳双键可发生加氢作用，称为油脂的氢化。油脂的氢化过程也叫油脂的硬化。;硬化油（氢化油）： 油脂氢化后的半固体或固体油脂称为“硬化油” 或“氢化油”。;乙酰化值： 1 g乙酰化的油脂所放出的醋酸