Q_522634200000Y1228-2019雷山云雾加工技术规范.pdf

QB52 贵州雷山云尖茶业实业有限公司企业标准 QB52/J 1229—2019 雷山云雾茶加工技术规程 Processing Technical specification of Product of enterprise— leishan mist tea 2019-12-29发布 2019-02-01实施 贵州省雷山云尖茶业实业有限公司 发布 QB52/J 1229—2019 目 次 前言II 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 加工场所要求1 5 原料(鲜叶)要求2 6 加工工艺流程2 7 加工技术要求2 I QB52/J 1229—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州雷山云尖茶业实业有限公司提出。 本标准由贵州雷山云尖茶业实业有限公司管理。 本标准起草单位：贵州雷山云尖茶业实业有限公司 本标准起草人：甘德全、王小亚 、韦春会 II QB52/J 1015—2019 雷山云雾加工技术规程 1 范围 本标准规定了企业标志保护产品雷山云雾的术语和定义、原料要求、加工场所要求、工艺流程、加 工技术要求。 本标准适用于雷山云尖茶业实业有限公司批准保护的雷山云雾茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 DB52/T 619 贵州茶叶全程清洁化生产技术规程 DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 DB52/T 632 贵州茶叶加工技术要求 3 术语和定义 SB/T 10034 确定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1.1杀青 采取加热的措施，使温度迅速升高，从而破坏酶的活性，防止茶叶梗叶变红。 3.1.2 萎凋 在一定温度、湿度条件下均匀摊放，内含物质发生变化，散失部分水分。 4 加工场所要求 4.1 基本要求 应符合DB52/T 630和DB52/T 619的规定。 4.2 卫生要求