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北京市昌平区新学道临川学校 2020 届高三生物上学期第三次月考试 题 1. (9分)请回答下面有关泡菜发酵过程中的相关问题： (1)蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最 初的呼吸作用方式是________，请写出相关反应式______________________________。 (2)在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，试说明这些气泡的来源 ________________________________。 (3)到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到 0.6%～0.8%，pH 为 3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因 ____________________________________。 (4)发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到 1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止， 主要原因是______________________________。 (5)请在下列坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势。 (3分) 2. (9分)腐乳是当今国际上推崇的高营养食品。某科研机构研究了腐乳生产过程中不