餐饮连锁企业营运手册店长手册预算管理(doc 7).docVIP

餐饮连锁企业营运手册店长手册预算管理） 主题四：预算管理 “预则立，不预则废”作为门店管理第一责任人，在进行各项工作之前都应做好详细的计划。尤其是门店各项费用预算。 在本主题的学习中，你将会掌握， □???? 门店可控费用的组成部分？ □???? 如何去做门店费用预算？ □???? 公司的预算制度如何？ □???? 餐厅预估要点指南 门店可控费用的组成 在进行门店可控费用组成部分学习之前，让我们先来回顾一下门店单店损益的实现过程： ? 损 益 表 项目 行次 本月数 累计数 一、?? 商品销售收入 减：折扣与折让 商品销售收入净额 减：商品销售成本 经营费用 主营业务税金及附加 二、?? 商品销售利润 加：代购代销收入 三、?? 主营业务利润 加：其它业务利润 减：管理费用 财务费用 四、?? 营业利润总额 加：营业外收入 减：营业外支出 五、?? 利润总额 减：所得税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 五、净利润 18 通过上表，我们看出在整个损益实现过程中，作为门店店长可以控制的费用部分仅限于“经营费用”中的可控费用。主要包括：工资、福利费、电费、水费、煤气费、修理费、通讯费、物业管理费、卫生费、取暖费、材料物资、低