厨房海产细加工厨师岗位说明书011(doc 5).docVIP

青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司 管理文件 【 PAGE 5】 海产细加工厨师 员工岗位说明书 更多粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮服务行业大全光盘 -/disk/diskdetailrestaurant.asp 部 门：厨政部 班 组：砧板组 岗位名称：厨房海产细加工厨师 隶 属 于：厨房砧板领班 班 次：正常班 工作时间：8:50—14:00/16:20—21:30 工作职责： 指导海产粗加工工作； 进行海产细加工； 掌握班中配菜质量； 控制成本； 清理相关区域卫生； 完成上级交办的其它任务。 工作内容: 开档工作及检查海产粗加工； 细加工海产原料； 核算原料的净料率； 海产细加工收档工作； 日常清理卫生； 周期卫生清理。 工作程序与标准 执行岗位：厨房海产细加工厨师 督导岗位：厨房砧板领班 工作项目名称：开档工作及检查海产粗加工 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 原料解冻 将点菜牌中所需的海产原料拿出，解冻备用； 将需加工的海产原料解冻准备加工。 开档工作 放下海产墩，拿出废料盒、海产刀、抹布； 加工常用的海产配料，如虾仁等。 在夏季，加工虾仁的数量不要太多，以防变臭。 整改 对加工不合格的海产原料进行演示 操作，教给粗加工厨师