厨房凉菜厨师008(doc 4).docVIP

青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司 管理文件 【 PAGE 4】 凉菜厨师 员工岗位说明书 部 门：厨政部 班 组：凉菜组 岗位名称：厨房凉菜厨师 更多粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮服务行业大全光盘 -/disk/diskdetailrestaurant.asp 隶 属 于：厨房凉菜领班 班 次：正常班 工作时间：8:50—14:00/16:20—21:30 工作职责： 负责冷拼间及明档的工作； 负责相关区域卫生； 完成上级交办的其它任务。 工作内容: 凉菜开档工作； 凉菜班中出菜； 凉菜收档工作； 日常清理卫生； 周期卫生清理。 工作程序与标准 执行岗位：厨房凉菜厨师 督导岗位：厨房冷房领班 工作项目名称：凉菜开档工作 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 备餐具 根据每餐的最大客流量配备餐具； 用具开档 检查瓷制餐具，有无破损，水迹，污迹，开出所有的刀具，熟墩，并消毒，墩子旁放置废料盒； 添加调味料 查看各种调味料的备量是否充足； 对调味料没有加满的，将调味料加满。 调味料的备量最低不少于容器的1/3。 原料开档 根据领班的安排制作围碟； 切制拼摆每餐所用的卤水拼盘，加足卤水汁； 备足制作果盘，果船用的水果，不低于制作6桌的准备量； 准