服务C套试题答案--3.docVIP

二00八年上半年前厅员工考核试题（C套：满分100分） 实体名称： 岗位： 姓名： 分数： 一、填空题（共13题，每题2分，共26分） 1、四川菜，广东菜，江苏菜和山东菜被称为四大菜系。 2、餐巾折花的主要技法有叠 、 推、 卷 、 穿、 攥、 翻、拉、 掰、捏。 3、服务中的四勤是指眼勤，嘴勤，手勤，腿勤。 4、白酒可分酱香型，清香型，浓香型，米香型，多香型五种。 5、斟酒时，服务员应站在客人_右侧_，左手托盘，右手持瓶为客人斟倒酒水。 6、餐巾花型要求造型美观、挺括生动、形象逼真。 7、中餐分餐的方法有托盘分餐法、 桌面分餐法、操作台分餐法。 8、轻微过失予以罚款固定工资的 1% 。 9、上班迟到1小时以内的扣款 15 元。 10、未经批准擅自休假的按 旷工 处理。 11、所有员工每年缴纳个人意外伤害互助金 40 元共同组成互助基金。 12、员工出险第一时间通知部门负责人，由部门负责人安排到 二 级以上的医院就诊。 13、一级奖励每次给予 1000 元的奖励，在公司通报表扬。 二、判断题（每题2分，共30分） 1、人的面部表情的变化可以反映一个人的情感状态。