04175食品添加剂自考整理资料.pdfVIP

04175 食品添加剂 先行课程，如食品化学、食品工艺学、食品工程、食品毒理学 一、名词解释 1、食品添加剂 ：是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加 入食品中的人工合成或者天然物质。包括营养强化剂 2、食品防腐剂 ：加入食品中能防止或延缓食品腐败的食品添加剂。 3、食品着色剂：是指赋予和改善食品色泽的物质。 4、食品乳化剂 ：是指能使两种或两种以上互不相容的流体均匀地分散成乳浊液的物质，是一 种具有亲水基和疏水基的表面活性剂。 5、食品护色剂 ：本