Q_LXJ 0013S-2019老乡鸡黄羽肉鸡屠宰操作规程.pdf

Q/LXJ 肥西老母鸡食品有限公司食品生产工艺企业标准 Q/LXJ 0013S-2019 黄羽肉鸡屠宰操作规程 2019-12-31 发布 2019-12-31 实施 肥西老母鸡食品有限公司发布 前 言 本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵 触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。 本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。 本标准由肥西老母鸡食品有限公司提出、起草并负责解释。 本标准主要起草人：李新林、施凌风、孔玲、计晓曼、张迎福、汪孔辉。 本标准于2019 年12 月31 日首次发布。 本标准有效期三年。 黄羽肉鸡屠宰操作规程 1 范围 本标准规定了实施老乡鸡黄羽肉鸡屠宰各工序的操作要求。 本标准适用于3.1 定义的产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日 期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修 改单)适用于本文件。 NY 467-2001 畜禽屠宰卫生检疫规范 GB/T 191-2008 包装储运图示标志 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB 12694-2016 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 老乡鸡黄羽肉鸡 指为经约180 天饲养，毛重在（2.5-4kg ）的黄羽肉用品种鸡。 3.2 鸡屠体 经过屠宰、放血、脱毛后的鸡体，包括内脏。 3.3 鸡胴体（整鸡） 去除内脏后的鸡屠体。 4 基本要求 4.1 管理 4.1.1 应具有与生产能力相适应的检验部门。应具备检验所需要的检测方法和相 关标准资料，并建立完整的内部管理制度，以确保检验结果的准确性；检验要有 原始记录。实验（化验）室应配备满足检验需要的设施设备。委托社会检验机构 承担检测工作的，该检验机构应具有相应的资质。委托检测应满足企业日常检验 工作的需要。 4.1.2 产品加工和检验过程中所需要的计量仪器、设施设备应按规定进行计量检 定，使用前应进行校准。 4.2 人员要求 4.2.1 抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀放血及宰杀检验等环节 负责操作的工作人员应经过相应技术及屠宰知识培训。 4.2.2 宰前静养到挂鸡环节的工作人员应具备判断肉鸡是否合格的能力，并应有 专人负责处理不合格鸡。 4.2.3 从事专门设备操作、检测或维护的人员应具有相应的工作能力。 5 技术要求 5.1 宰前要求 5.1.1 待宰鸡应来自非疫区，健康状况良好，并有当地农牧部门畜禽防疫机构出 具的检疫合格证明。 5.1.2 供宰肉鸡应按国家相关法律法规、标准和规程进行宰前检查。由质检人员 严格把关，确认健康无病的鸡群，方可进入候宰区，分批候宰。 5.1.3 鸡在宰前应禁食，禁食时间为6-8h ，宰前1h 禁水。 5.2 挂鸡 5.2.1 轻抓轻挂，工作人员从鸡笼里取出鸡时，应小心操作，双手抓鸡蛋膝关节 以下部位，将鸡的双腿同时挂在挂钩上，禁止提拉、拖拽鸡的头、翅膀或羽毛等。 5.2.2 挂鸡数量要均匀，鸡的双腿应稳稳地固定在挂钩上，挂钩在轨道上运行要 保持水平平衡，不允许出现鸡单腿悬挂的情况。 5.2.3 死鸡、病弱、瘦小鸡只不得挂上线。 5.2.4 鸡体表面和肛门四周粪便污染严重的鸡只集中处理，最后上挂。 5.2.5 挂鸡间与屠宰间要分开。 5.3 电击晕 5.3.1 高压低频电击致昏参数:电压 46V ；电流150mA，频率780Hz ，时间10.5s。 5.3.2 致昏设备的后端，应安排专业的工作人员仔细观察鸡从其中出来时的状态， 以确保昏迷；如发生异常导致设备停止运转或速度变慢，应及时采取其他应急措 施。 5.3.3 应正确地对致昏设