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. . PAGE 参考资料 功能巧克力研发项目创业计划书 环境分析 糖果工业是我国食品工业中快速发展的行业之一，已连续五年保持增长。专家预计今后数年仍将保持8百分左右得增长速度，高于全球糖果年平均增长速度6个百分点。目前我国人均糖果为1公斤，约为发达国家的1/10,国际人均水平的1/3随着人民生活水平的不断提高和人们对糖果的科学认识，糖果巧克力的市场将进一步扩大。目前我国人口众多 ，经济发展迅速，对外交流日益扩大，随着科技的进步制糖工艺日趋成熟 给与了糖果制造业独特的发展优势。另据专家预测糖果的功能性与健康将逐渐成为人们追逐的热点。 行业分析 1、行业历史 巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后 ，再加入糖和香料等制成的。巧克力带有浓郁的香味，用它可以制作出各种糖、糕点以及 冰激凌等。 但是，最初的巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今７００年前，墨 西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一种饮 料来饮用，这就是最初的巧克力。 自巧克力流传到欧洲以后，西班牙的厨师用糖代替了巧克力饮料中的胡椒粉，从而 使巧克力的口味发生了根本性的变化。法国的厨师又将焦糖倒在杏仁上，外面再用巧克力 包裹，从而制作出了杏仁巧克力。后来，荷兰化学家范·霍腾发明了从可可豆里提取可可 油的方法，为巧克力的规模