实验名称实验一 油脂酸败的测定 ——过氧化值的测定方法.pptxVIP

2020-3-7 江南大学《食品化学》课程小组 实验3 蛋白酶活力的测定 江南大学《食品化学》课程小组 2020-3-7 江南大学《食品化学》课程小组 一、目的 了解碱性蛋白酶活力测定的原理 掌握碱性蛋白酶活力测定的方法 2020-3-7 江南大学《食品化学》课程小组 1. 微生物蛋白酶萃取液（0.01 g/mL） 2. 0.2 mol/L磷酸盐缓冲液（pH 7.5） 3. 1%酪蛋白溶液 4. 5%三氯醋酸（TCA）溶液 二、仪器及材料 2020-3-7 江南大学《食品化学》课程小组 三、原理 2020-3-7 江南大学《食品化学》课程小组 5％的TCA溶液、1％酪蛋白→37℃水浴保温 取4支15ml具塞试管，编号A0、A1、B0、B1 试管振荡后37 ℃水浴保温5min→分别加入2.00ml酪蛋白→ 37 ℃保温10min（准确计时） →分别在A1与B1试管中加入6.00ml 5%TCA →室温下静置40min →过滤→滤液→280nm波OD值（0、B0为空白） 四、实验步骤 2020-3-7 江南大学《食品化学》课程小组 蛋白酶有哪几类？ 影响酶活力的因素有哪些？ 使用紫外分光光度计时应注意哪些问题？ 五、思考题