多环芳烃化合物对食品污染.pptVIP

多环芳烃化合物对食品的污染(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）;提 要;结构和主要性质;1775年英国外科医生P.波特发现烟囱清扫工患阴囊癌。 1915年经日本学者山极胜三郎和市川厚一用煤焦油多次涂抹兔耳，诱发皮肤癌成功。 1933年J.W.库克等人从煤焦油中分离出致癌的PAH。 ;主要理化性质 常温下，PAHs为固体。 水溶性较低，脂溶性程度高。 苯环数目越多，水溶性越低，性质越稳定。 高熔点，高沸点，低蒸汽压。 高生物富集作用（富集系数10-10,000） ;多环芳烃化合物的毒性;B(a)P致大鼠皮肤癌实验： 剂量(mg/kg) 0.05 0.025 0.0125 0.00625 成瘤时间（d) 143 231 376 610 总剂量 7.15 5.775 4.7 3.8125;PAH为前致癌物，需要经过肝脏微粒体混合功能氧化酶代谢活化才具有致癌性。 致癌作用机理：首先环氧化成7，8—环氧化物，再经水化酶的作用，变成7，8—二氢二醇衍生物，再次经混合功能氧化酶作用，成为7，8—二氢二醇9，10—环氧化物，环打开后在第10位上形成带正电荷的终致癌物，由于亲电子作用与DNA和RNA形成加和物。 ;致畸作用：胚胎畸形、死胎、流产。 致突变作用：间接致突变物，