2019_2020学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作课件新人教版选修1.pptVIP

2．明确发酵原理： (1)从酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸代谢产物的角度思考酒精发酵过程中“先来水”和“后来酒”的原因。 ①“先来水”的原因是 ______________________________； ②“后来酒”的原因是 _______________________________________。 酵母菌先进行有氧呼吸产生水 在无氧条件下酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 (2)变酸的酒表面为什么常存在一层菌膜？ 提示：醋酸菌是好氧细菌，菌膜是其在液面大量繁殖而形成的。 (3)传统米酒制作中常在煮熟的米坛中挖出一定空间，这样做的目的是______________________________ _____________________。 使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖 ，增加菌种数量 果酒制作的两点提醒 (1)酒精发酵为无氧发酵，并非开始就是严格的无氧环境。发酵前期适量通氧，有利于酵母菌繁殖。酵母菌的有氧呼吸消耗发酵液中的氧气，形成无氧环境后开始进行酒精发酵。 (2)酵母菌酒精发酵产生CO2，因此发酵过程需要不断释放CO2。 ［核心归纳］ 1．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 ［对点训练］ A．过程①和②都只能发生在无氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 解析　图中①过程