2019_2020学年高中生物专题1传统发酵技术的应用专题整合提升课件新人教版选修1.pptVIP

专题1 传统发酵技术的应用 菜 单 生物·选修1 专题整合提升 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 醋酸菌 需氧发酵 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 果酒 果醋 冲洗 毛霉 小分子肽、氨基酸 甘油、脂肪酸 加盐腌制 乳酸菌 无氧发酵 重氮化 玫瑰红色 加入调味料 专题一　四种传统发酵技术的比较 项目 果酒制作 果醋制作 腐乳制作 泡菜制作 菌种 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 菌种类别 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 菌种来源 葡萄皮上附着的野生酵母菌 空气中或人工接种 空气中的毛霉孢子或人工接种 空气中或植物体表附着 代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型 异养需氧型 异养厌氧型 发酵条件 前期需氧，后期无氧，温度18～25 ℃ 一直需氧，温度30～35 ℃ 一直需氧，温度15～18 ℃ 无氧、室温 共同点 都是天然的发酵，利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用或直接获取代谢产物 【易错警示】　关于发酵过程的三点易错提醒 (1)果酒制作过程：酵母菌的繁殖需大量能量，而发酵过程进行无氧呼吸，故果酒制作的前期应通入氧气，而后期应保证严格的无氧环境。 (2)果醋制作过程：要求始终通氧，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，醋酸的生成也会受到影响。 (3)泡菜制作过程：乳酸菌是严格的厌氧菌，在制作泡菜时，应将装置密封。若密封不严，则